Name: Morawski wróbel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.25 kg łopatki wieprzowej; 0.375 łyżeczki soli; 0.5 łyżeczki kminku; 1 ząbek czosnku; 0.5 szt. cebuli; 0.5 łyżkę smalcu; 62.5 ml wody; 125 g kapusty kiszonej; 0.25 szt. cebuli; 0.25 łyżkę smalcu; 0.25 łyżeczki kminku; 0.25 łyżkę cukru drobnego; 0.125 łyżeczki soli; 0.5 łyżkę octu; 25 ml wody

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Łopatkę wieprzową oczyść i pokrój na kawałki wielkości mniej więcej dwóch kęsów, aby dobrze się dopiekły i brzegi były chrupiące.
2
Czosnek drobno posiekaj, cebulę obierz i pokrój na grubsze piórka, aby nadała wyraźny smak sosowi z pieczenia.
3
Mięso wymieszaj w misce z solą, kminkiem i czosnkiem, odstaw na 10 minut, a w międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 °C.

Pieczenie

4
Do brytfanny włóż smalec, rozłóż mięso wraz z czosnkiem, dodaj cebulę i podlej wodą, aby powstała baza sosu.
5
Przykryj brytfannę pokrywką lub folią i piecz 60 minut w 180 °C. raz lub dwa razy przemieszaj i w razie potrzeby podlej.
6
Zdejmij przykrycie, zwiększ temperaturę do 200 °C i piecz kolejne 30-40 minut. Częściej mieszaj mięso, aby kawałki zrumieniły się na złoto, a brzegi stały się chrupiące.

Duszona kiszona kapusta

7
Przepłucz kiszoną kapustę w razie potrzeby i dobrze ją odciśnij, aby nie była zbyt kwaśna i nie rozrzedzała sosu.
8
W garnku rozgrzej smalec, zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj kapustę, kminek i cukier, wymieszaj.
9
Zalej wodą, przykryj i duś 10-15 minut do miękkości. Na koniec dopraw solą i octem do smaku.

Podawanie

10
Na talerz nałóż porcję duszonej kapusty, dodaj bułczane knedle i na wierzchu ułóż upieczone kawałki mięsa.
11
Polej łyżką sos z brytfanny i podawaj gorące, aby wydobyć smak soku i chrupiące brzegi mięsa.