Name: Morawski wróbel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1 kg łopatki wieprzowej; 1.5 łyżeczki soli; 2 łyżeczki kminku; 4 ząbki czosnku; 2 szt. cebul; 2 łyżki smalcu; 250 ml wody; 500 g kapusty kiszonej; 1 szt. cebuli; 1 łyżkę smalcu; 1 łyżeczka kminku; 1 łyżkę cukru drobnego; 0.5 łyżeczki soli; 2 łyżki octu; 100 ml wody

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Przygotuj morawski wróbel: łopatę wieprzową oczyść i pokrój na kawałki wielkości mniej więcej dwóch kęsów, aby dobrze się dopiekły i brzegi były chrupiące.
2
Czosnek drobno posiekaj, cebulę obierz i pokrój na grubsze piórka, aby nadała wyraźny smak sosowi z pieczenia.
3
Mięso wymieszaj w misce z solą, kminkiem i czosnkiem, odstaw na 10 minut, a w międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 °C.

Pieczenie

4
Do brytfanny włóż smalec, rozłóż mięso wraz z czosnkiem, dodaj cebulę i podlej wodą, aby powstała baza sosu.
5
Przykryj brytfannę pokrywką lub folią i piecz 60 minut w 180 °C. Raz lub dwa razy przemieszaj i w razie potrzeby podlej.
6
Zdejmij przykrycie, zwiększ temperaturę do 200 °C i piecz kolejne 30-40 minut. Częściej mieszaj mięso, aby kawałki zrumieniły się na złoto, a brzegi stały się chrupiące.

Duszona kiszona kapusta

7
Przeplučz kiszoną kapustę w razie potrzeby i dobrze ją odciśnij, aby nie była zbyt kwaśna i nie rozrzedzała sosu.
8
W garnku rozgrzej smalec, zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj kapustę, kminek i cukier i wymieszaj.
9
Zalej wodą, przykryj i duś 10-15 minut do miękkości. Na koniec dopraw solą i octem do smaku.

Podawanie

10
Na talerz nałóż porcję duszonej kapusty, dodaj bułczane knedle i na wierzchu ułóż upieczone kawałki mięsa.
11
Polej łyżką sosu z brytfanny i podawaj gorące, aby wydobyć smak soku i chrupiące brzegi mięsa.