Kapary

Kapary to nierozwinięte pąki kwiatowe kaparowca (Capparis spinosa), rośliny pochodzącej z rejonu Morza Śródziemnego. Konserwuje się je najczęściej w solance lub occie, co nadaje im charakterystycznie kwaśny i słony smak z lekko gorzką nutą. W kuchni są niezastąpione w kuchni włoskiej, greckiej i francuskiej. Dodaje się je do sosu tatarskiego, makaronu alla puttanesca, sałatki niçoise, na pizzę, do sosów rybnych i do smażonych kotletów. Doskonale komponują się z łososiem, tuńczykiem i cielęciną. Przed użyciem warto je przepłukać, aby zmniejszyć nadmierną słoność.