- Przepisy
- Vitello tonnato
Vitello tonnato
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Gotowanie cielęciny
- 1
Na vitello tonnato najpierw powoli ugotuj cielęcinę. Opłukany cielęcy udziec zwiąż sznurkiem kuchennym w zwarty walec, aby trzymał kształt.
- 2
Do garnka włóż cielęcinę, obraną marchewkę, cebulę, seler naciowy, liść laurowy i sól. Zalej wodą tak, aby mięso było zanurzone.
- 3
Doprowadź do wrzenia, potem ścisz ogień do minimum. Mięso gotuj na ledwo musującym ogniu przez 80 minut, aż będzie w środku miękkie, ale wciąż soczyste.
- 4
Garnek odstaw i pozostaw cielęcinę do wystygnięcia w wywarze. Wystudzone mięso wyjmij, zawiń w folię i włóż przynajmniej na 3 godziny do lodówki, aby stężało.
Sos tuńczykowy
- 5
Żółtka ugotuj na twardo i wystudź. Do blendera włóż odsączonego tuńczyka, anchois, kapary, żółtka i sok z cytryny.
- 6
Zmiksuj na gładko. Podczas ciągłego miksowania wlewaj oliwę z oliwek, aż sos zgęstnieje i nabierze lśniącej struktury.
TIP:Olej dolewaj początkowo dosłownie kroplami. Dopiero po zemulgowaniu pierwszej trzeciej przejdź na cienką strużkę. Zerwaną emulsję uratuje łyżka zimnej wody, wbijaj do niej kroplami tę rozbitą.
- 7
Wmieszaj majonez, aby sos był bardziej kremowy i delikatny. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby kroplą cytryny. Soli dzięki anchois zwykle nie trzeba.
Układanie i chłodzenie
- 8
Stężałą cielęcinę pokrój ostrym nożem na jak najcieńsze plastry, najlepiej niemal prześwitujące.
- 9
Na talerzu rozsmaruj odrobinę sosu, ułóż warstwami plastry mięsa i polej je resztą sosu tuńczykowego tak, aby były całkowicie pokryte.
- 10
Pokryty talerz przykryj folią i włóż przynajmniej na 2 godziny do lodówki, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem udekoruj kaparami i cząstkami cytryny.
Więcej wskazówek:
Cielęcinę spokojnie ugotuj dzień wcześniej. Schłodzona kroi się na cieńsze plastry, a sos przez noc pięknie przejdzie całe danie zapachem.
Jeśli chcesz sos zupełnie jedwabisty, przetrzyj go na koniec przez drobne sito.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia włoska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
