Tradycyjne włoskie carpaccio z buraka

Buraki dokładnie umyjcie, odetnijcie korzenie i końcówki (zostawcie kawałek ogonka, aby zapobiec wypływaniu soku). Włóżcie do garnka i zalejcie zimną wodą tak, by były całkowicie przykryte. Dodajcie szczyptę soli.

Doprowadźcie do wrzenia, potem zmniejszcie ogień i gotujcie na wolnym ogniu do miękkości (ok. 30-60 minut w zależności od wielkości - małe buraki 30-40 min, większe 45-60 min). Ugotowany burak powinien dać się łatwo nakłuć widelcem lub nożem.

Odcedźcie buraki i ostudźcie do temperatury bezpiecznej do obierania (można je też obrać pod zimną bieżącą wodą). Obierzcie skórkę nożem lub ręką i pokrójcie na jak najcieńsze plastry przy użyciu mandoliny (1-2 mm) lub bardzo ostrego noża. Osuszcie plastry papierowym ręcznikiem.

Rozłóżcie plastry buraka równomiernie w cienkiej warstwie na talerzu. Możecie je układać w okrąg lub nakładać na siebie, albo użyć małych wykrawaczy - na Halloween wypróbujcie kształty dyni i czaszek.

Skropcie oliwą z oliwek (1-2 łyżki) oraz dobrym octem balsamicznym lub redukcją balsamiczną (1 łyżka). Równomiernie posólcie grubą solą i delikatnie popieprzcie świeżo mielonym pieprzem.

Rukolę krótko opłuczcie, osuszcie w wirówce do sałaty lub papierowym ręcznikiem, delikatnie wymieszajcie z odrobiną oleju i ewentualnie sokiem z cytryny, aby nie zwiędła, i rozłóżcie na carpaccio z buraka.

Równomiernie pokruszcie kozi ser na powierzchni, posypcie lekko uprażonymi pestkami dyni lub orzeszkami piniowymi i ewentualnie wykończcie odrobiną redukcji balsamicznej lub grubą solą morską.

Ozdóbcie carpaccio świeżą posiekaną pietruszką lub szczypiorkiem i podawajcie od razu jako przystawkę lub lekką sałatkę. Świeżość rukoli i sera jest kluczowa dla najlepszego smaku.

Jeśli przygotowujecie dekoracje na Halloween, wykrójcie plastry w kształty dyni lub czaszek przed skropieniem dressingiem. Gotowe carpaccio można przechować w lodówce maksymalnie 1-2 godziny przed podaniem, aby zachowało strukturę.