Name: Sałatka z soczewicy z pieczonymi burakami
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 600 g buraka ćwikłowego; 2 łyżki oliwy z oliwek; soli; czarnego pieprzu; 250 g zielonej soczewicy; 2 szt. liści laurowych; 1.5 l wody; 4 łyżki oliwy z oliwek; 2 łyżki octu balsamicznego; 1 łyżeczka musztardy diżońskiej; 1 łyżeczka miodu; 1 ząbek czosnku; soli; czarnego pieprzu; 1 szt. czerwonej cebuli; 1 garść natki pietruszki; 40 g orzechów włoskich; 100 g sera feta

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przygotuj też większą miskę, bo sałatka z soczewicy wymaga dobrego miejsca do złożenia składników.
2
Obierz buraki, pokroj w kostkę o boku 1-1,5 cm, wymieszaj z oliwą z oliwek, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
3
Przełóż soczewicę do durszlaka i przepłucz zimną wodą, aby usunąć kurz i drobne zanieczyszczenia.
4
W misce przygotuj dressing: ubij oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, musztardę Dijon, miód i przeciśnięty czosnek do gładkiej emulsji.

Gotowanie

5
Rozłóż buraki w jednej warstwie na blasze i piecz 35-40 minut do miękkości. W połowie czasu wymieszaj, aby kawałki równomiernie się upiekły.
6
Do garnka wlej odmierzoną wodę, dodaj liść laurowy i doprowadź do wrzenia. Wsyp soczewicę i gotuj 20-25 minut na średnim ogniu. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana, sprawdzaj co kilka minut pod koniec gotowania.
7
Odcedź ugotowane ziarna przez durszlak, usuń liście laurowe i, gdy są jeszcze ciepłe, wymieszaj je z połową dressingu. Odstaw na 5 minut, żeby dobrze wchłonęły smaki i przyprawy.

Serwowanie

8
W misce wymieszaj ziarna z pozostałym dressingiem, dodaj pieczone buraki, cienko pokrojoną czerwoną cebulę i posiekaną pietruszkę. Całość delikatnie przełóż, żeby nie rozgnieść buraków.
9
Dopraw solą i pieprzem do smaku, ewentualnie wmieszaj pokruszoną fetę i posiekane orzechy włoskie. Podawaj lekko ciepłe lub schłodzone.