Karczochy

Karczoch jest warzywem pochodzenia śródziemnomorskiego, wywodzącym się z rośliny ostowo podobnej Cynara cardunculus. Spożywa się przede wszystkim mięsiste dno i dolne części łuskowych liści. Smak jest delikatnie gorzki, lekko orzechowy i jednocześnie słodkawy. W kuchni karczochy gotuje się, grilluje, dusi lub piecze, dodaje do sałatek, makaronów, risotto, zapiekanek i na pizzę. Młodsze i mniejsze egzemplarze można spożywać na surowo. Są bogatym źródłem błonnika, witaminy C, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Popularna jest również pasta karczochowa lub tapenade jako pasta do smarowania lub dodatek do antipasti.