Kapary w occie

Kapary w occie to nierozkwitnięte pąki kwiatowe krzewu Capparis spinosa, konserwowane w zalewie octowej. Ocet nadaje im wyraźną kwasowość, która uzupełnia ich naturalnie pikantny, słono-kwaśny smak. W kuchni są niezastąpionym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, używa się ich do sałatek, sosów, past kanapkowych, dań rybnych i mięsnych. Są kluczowym składnikiem sosu tatarskiego oraz włoskiego vitello tonnato. Doskonale komponują się z łososiem, tuńczykiem, oliwkami i kaparami owocowymi. Przed użyciem warto je opłukać wodą, aby złagodzić nadmierną kwasowość i słoność.