Kakao

Kakao to proszek otrzymywany ze ziaren kakaowca po ich fermentacji, suszeniu, prażeniu i mieleniu. Wyróżniamy kakao naturalne o wyrazistym, lekko gorzkim smaku oraz kakao Dutch-process, poddane procesowi alkalizacji, które ma łagodniejszy i ciemniejszy charakter. W kuchni stosuje się je głównie do przygotowania czekoladowych deserów, ciast, brownies, ciasteczek, budyniów i ciepłych napojów. Dodaje się je również do sosów, marynat czy meksykańskiego mole. Kakao zawiera flawonoidy i antyoksydanty, jest źródłem magnezu i żelaza. Warto wybierać wysokiej jakości niesłodzoną odmianę o dużej zawartości proszku kakaowego.