- Przepisy
- Domowe praliny czekoladowe
Domowe praliny czekoladowe
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ganache
- 1
Na praliny czekoladowe najpierw posiekaj gorzką czekoladę na drobno i przesyp ją do większej miski. Im drobniejsze kawałki, tym lepiej. Szybciej się wtedy rozpuszczą.
- 2
W rondelku podgrzej śmietankę tuż przed zagotowaniem, ale nie pozwól jej gwałtownie wrzeć. Gdy przy brzegach zaczną pojawiać się bąbelki, zdejmij ją z kuchenki.
TIP:Ogrzewaj śmietanę na małym ogniu, czasami mieszając. Celem jest rozpuszczenie cukru i rozprowadzenie składników. Śmietana powinna jedynie lekko dymić. Gdy zobaczysz małe bąbelki na krawędziach, natychmiast ją zdejmij.
- 3
Gorącą śmietankę przelej przez posiekaną czekoladę. Zostaw na minutę, żeby czekolada się rozgrzała, a potem delikatnie wymieszaj masę szpatułką od środka, aż powstanie lśniący i zupełnie gładki ganache.
TIP:Dodaj czekoladę do gorącego, ale nie wrzącego płynu i pozostaw ją na chwilę. Następnie delikatnie wymieszaj ją od środka trzepaczką lub szpatułką, aż powstanie gładka emulsja, aby się nie zwarzyła, nie tworzyły się grudki i pozostała lśniąca.
- 4
Na koniec wmieszaj zmiękczone masło i według uznania rum. Masło nada pralinom miękkości i piękny połysk, a rum nadaje im tylko delikatny aromat.
Schładzanie i formowanie
- 5
Miskę z ganache przykryj folią i włóż na co najmniej 3 godziny do lodówki, najlepiej na całą noc. Masa musi porządnie stężeć, żeby dało się ją formować.
- 6
Łyżeczką nabieraj małe kawałki stężałej masy i w dłoniach szybko formuj z nich kuleczki. Pracuj sprawnie. Inaczej czekolada rozgrzeje ci się w rękach.
- 7
Gotowe kuleczki obtocz w przesianym kakao lub w drobno posiekanych orzechach włoskich. Część możesz obtoczyć w kakao, a część w orzechach, żeby na talerzu była barwna mieszanka.
Podawanie
- 8
Obtoczone praliny włóż do lodówki jeszcze na 30 minut, żeby się utrwaliły. Podawaj je schłodzone do herbaty lub kawy albo ułóż w papierowych papilotkach jako słodki prezent.
Więcej wskazówek:
Praliny wytrzymają w zamkniętym pojemniku w lodówce nawet tydzień. Przed podaniem wyjmij je na kilka minut, niech dojdą do temperatury pokojowej, lepiej wtedy wydobędą się ich smaki.
Zamiast rumu wypróbuj likier pomarańczowy, ekstrakt kawowy lub szczyptę mielonego cynamonu. Każda wersja nada pralinom zupełnie inny charakter.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia czeska
