Kacze smalec

Kacze smalec to tłuszcz wytapiany z kaczki, pozyskiwany zwłaszcza z piersi lub przez wycinanie nadmiaru tłuszczu przed obróbką termiczną. Ma złocistożółtą barwę, delikatny smak i przyjemny aromat. W kuchni doskonale nadaje się do smażenia i pieczenia, szczególnie do ziemniaków, warzyw i mięs. Jest niezbędnym składnikiem klasycznego confit de canard, w którym udka kacze powoli konfituje się w tym właśnie tłuszczu. W porównaniu ze smalcem wieprzowym kacze smalec ma korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych i wyższą zawartość tłuszczów nienasyconych. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka tygodni, można go też zamrozić.