Alginian

Alginian (alginian sodu) to naturalny polisacharyd pozyskiwany z brunatnych alg morskich, głównie rodzajów Macrocystis i Laminaria. W przemyśle spożywczym stosowany jest jako zagęstnik, środek żelujący i stabilizator, w UE oznaczony jako dodatki E401, E405. W kontakcie z jonami wapnia tworzy sztywny żel, co wykorzystuje kuchnia molekularna w technice sferyfikacji, tworzeniu kulek kawioru lub kapsułek z płynnym nadzieniem. Dodawany jest również do lodów, dressingów, konserw i żywności przemysłowej. Jest bezsmakowy i bezwonny, więc nie wpływa na finalny smak potrawy. Alginian jest bezpieczny do spożycia i odpowiedni dla wegan.