Guma ksantanowa

Guma ksantanowa to naturalny polisacharyd wytwarzany przez fermentację cukru bakterią Xanthomonas campestris. Służy jako zagęszczacz, stabilizator i spoiwo w przemyśle spożywczym. W bezglutenowym pieczeniu zastępuje funkcję glutenu i nadaje ciastu elastyczność i spoistość. Stosuje się ją w małej ilości, zazwyczaj pół do jednej łyżeczki na przepis. Rozpuszcza się w zimnej i ciepłej wodzie, tworząc gładką, żelową konsystencję. Nie ma wyraźnego smaku. Przechowywać ją należy w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.