Galangal

Galangal to aromatyczne kłącze spokrewnione z imbirem, szeroko stosowane w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Tajlandii, Indonezji i Malezji. Ma ostrzejszy, bardziej korzenny i drzewny smak niż imbir, z subtelnymi nutami cytrusowymi i żywicznymi. Wyróżnia się dwa główne rodzaje: galangal większy (Alpinia galanga) i galangal mniejszy (Alpinia officinarum). W kuchni używa się go świeżego, suszonego lub mielonego, świeży korzeń dodaje się do zup takich jak tajska zupa tom kha, past curry i sosów. Suszony i mielony galangal jest składnikiem mieszanek przyprawowych.