Majonez

Majonez to emulgowany zimny sos przyrządzany z żółtek jaj, oleju roślinnego, octu lub soku z cytryny i soli. Jego podstawą jest stabilna emulsja oleju w wodzie, którą zapewniają lecytyny zawarte w żółtkach. Ma kremowy, bogaty smak z delikatną kwaskowatością. W kuchni należy do najchętniej stosowanych sosów na świecie, służy jako baza do dressingów, dipów, sosu tatarskiego, jako składnik sałatek, past, kanapek i burgerów. Doskonale doprawia sałatkę ziemniaczaną i ciepłe dania. Domowy majonez ma wyraźnie pełniejszy smak niż przemysłowy, choć krótszą trwałość.