Składniki od A do Z

Musztarda diżońska to gładka, kremowa musztarda pochodząca z francuskiego Dijon. Produkuje się ją z brązowych lub czarnych nasion gorczycy, moszczu winogronowego lub białego wina i octu, co nadaje jej ostry, pikantny, lecz zarazem elegancki charakter. W odróżnieniu od klasycznej żółtej musztardy jest gładsza, jaśniejsza i wyraźnie bardziej aromatyczna. W kuchni stosuje się ją do dressingów sałatkowych, zwłaszcza vinaigrette, do marynat do mięsa, sosów, dipów i kanapek. Jest niezbędnym elementem klasycznej kuchni francuskiej i doskonale uzupełnia potrawy z wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Pasuje też do serów i warzyw.

Musztarda francuska to gładka, kremowa musztarda o jasno- lub średniożółtej barwie i łagodniejszym, mniej ostrym smaku w porównaniu z klasyczną musztardą sarepską. Produkuje się ją z białych lub żółtych nasion gorczycy, octu, soli i przypraw. Najbardziej znana odmiana to musztarda diżońska, wywodząca się z francuskiego miasta Dijon. W kuchni stosowana jest jako baza do sosów sałatkowych, sosów, marynat, past kanapkowych lub jako dip do mięs i wędlin. Doskonale komponuje się z wołowym stekiem, kurczakiem i daniami warzywnymi. Jest nieodłącznym składnikiem klasycznego vinaigrette.

Musztarda pełnoziarnista to rodzaj musztardy przygotowywanej z całych lub grubo rozdrobnionych ziaren gorczycy, dzięki czemu ma ziarnistą teksturę i wyrazistszy, pełniejszy smak w porównaniu z gładką musztardą diżońską. Kolor waha się od złocistożółtego do ciemnobrązowego w zależności od użytego rodzaju nasion. Pasuje do mięs, wędlin, serów i kanapek. Świetnie sprawdza się w sosach, dressingach i marynatach, gdzie dodaje struktury i pikantności. Ziarna pękają w ustach i uwalniają intensywny smak. Jest chętnie stosowana w daniach rustykalnych i kuchni w stylu farmerskim.

Musztarda kremska pochodzi z austriackiego miasta Krems an der Donau i należy do najbardziej znanych środkowoeuropejskich odmian musztardy. Charakteryzuje się grubszą teksturą, ponieważ zawiera całe lub grubo mielone ziarna gorczycy. Ma wyrazisty, pikantny smak z lekko kwaśną nutą. Doskonale pasuje do pieczonego mięsa, kiełbas, precli i serów. Używana jest również do sosów, dressingów i marynat, gdzie nadaje daniu rustykalne akcenty i wyrazisty smak. W kuchni czeskiej i austriackiej jest klasycznym składnikiem kanapek i zimnych przekąsek.

Musztarda pełnoziarnista to rodzaj musztardy, w której nasiona gorczycy są zachowane w całości lub tylko grubo zmielone, co nadaje jej charakterystyczną, ziarnistą teksturę. Jest mniej ostra niż musztarda dijon, ale wyraźnie aromatyczna z lekko pikantnym posmakiem. W kuchni sprawdza się jako dodatek do wędlin i serów, w marynatach, dressingach, kanapkach i sosach. Doskonale komponuje się z pieczonym mięsem, kiełbasami lub jako składnik musztardowego dresingu. Dodaje potrawom wyrazistą teksturę i smak. Produkowana jest z brązowych lub żółtych nasion gorczycy z dodatkiem octu i przypraw.

Musztarda w proszku to drobno mielona, suszona forma nasion gorczycy, najczęściej żółtej. Ma wyraźnie pikantny, ostro aromatyczny smak i służy jako wygodna przyprawa, eliminująca konieczność mielenia całych nasion. W kuchni dodaje się ją do sosów, dressingów, marynat, ciast czy dań serowych. Wymieszana z wodą, octem i innymi składnikami stanowi bazę domowej musztardy. W odróżnieniu od całych nasion jej aromat uwalnia się natychmiast i równomiernie przenika do potrawy. Proszek jest popularny w kuchni angielskiej i amerykańskiej, gdzie często zastępuje musztardę stołową w przepisach.

Musztarda ze zielonym pieprzem to wyrafinowana wersja klasycznej musztardy wzbogacona o ziarna lub ekstrakt zielonego pieprzu, który nadaje delikatną, świeżą ostrość bez przesadnej pikanterii. Zielony pieprz ma wyrazistszy aromat niż biały, lecz jest łagodniejszy od czarnego. To połączenie tworzy złożony, aromatyczny profil smakowy. Doskonale pasuje do wołowiny i dziczyzny, ryb, serów i kremowych sosów. Sprawdza się również w kanapkach i jako dip. Jest chętnie stosowana w kuchni francuskiej i środkowoeuropejskiej i świetnie uzupełnia dania odświętne.