Zakwas chlebowy

Zakwas chlebowy to stabilna, żywa kultura mąki i wody zawierająca dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego. W odróżnieniu od prostego rozczynu drożdżowego powstaje w wyniku naturalnej fermentacji, a jego przygotowanie trwa od kilku dni do tygodni regularnego dokarmiania świeżą mąką i wodą. Zapewnia nie tylko wyrastanie ciasta, ale również lepszą strawność, wyrazistszy smak i dłuższą trwałość chleba. Chleb na zakwasie ma charakterystyczny lekko kwaśny aromat i gęstszą strukturę. Zakwas wymaga regularnej pielęgnacji, ale przy odpowiednim przechowywaniu może służyć latami.