Żelatyna cukiernicza

Żelatyna cukiernicza to środek żelujący pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, szeroko stosowany w cukiernictwie i przy produkcji deserów. Najczęściej pozyskiwana jest z kolagenu zawartego w skórach i kościach zwierząt rzeźnych, lub jako alternatywa roślinna z alg morskich (agar-agar). W kuchni używana jest do żelowania kremów, nadzień tortowych, panna cotty, żelków, galaretek i owocowych napojów w galarecie. Sprzedawana jest w postaci listków lub proszku, przy czym oba typy należy przed użyciem namoczyć w zimnej wodzie. Właściwa ilość jest kluczowa, zbyt dużo daje gumowaty efekt, zbyt mało nie pozwoli na odpowiednie stężenie.