Zakwas żytni

Zakwas żytni to naturalny starter wytwarzany przez fermentację mąki żytniej i wody za pomocą dzikich drożdży i bakterii mlekowych. W porównaniu ze zwykłym zakwasem pszennym ma wyraźnie kwaśniejszy smak, ciemniejszy kolor i gęstszą konsystencję. Używa się go jako środka spulchniającego do pieczywa żytniego i ciemnego, nadając mu charakterystyczny lekko kwaśny smak, wilgotny miąższ i dłuższą trwałość. Wymaga regularnego dokarmiania mąką żytnią i wodą, aby zachować aktywność.