Składniki od A do Z

Papryczki baranie rogi to odmiana ostrej papryki (Capsicum annuum) o charakterystycznie wygiętych, wydłużonych owocach przypominających baranie rogi. Owoce początkowo są zielone i stopniowo dojrzewają do żółtego, pomarańczowego i czerwonego koloru. Mają średnią do wysokiej ostrość i wyrazisty paprykowy smak. W kuchni środkowoeuropejskiej najczęściej marynuje się je w słodko-kwaśnym zalewie lub konserwuje jako popularną zimową przetwórkę. Nadają się również do sałatek, na pizzę, do mięsa lub jako pikantny dodatek do zimnych przekąsek i kanapek.

Papryczki chilli to owoce roślin z rodzaju Capsicum, uprawianych pierwotnie w Ameryce Łacińskiej, a dziś rozpowszechnionych na całym świecie. Za ich ostrość odpowiada kapsaicyna, której stężenie mierzone jest w skali Scoville'a. Istnieją setki odmian o różnej intensywności pikantności, od łagodnych jalapeños przez średnio ostre serrano aż po ekstremalnie ostre habanero czy carolina reaper. Stosuje się je świeże, suszone, mielone lub marynowane. W kuchni dodawane są do sosów, zup, marynat, past i mieszanek przyprawowych na całym świecie. Są bogate w witaminę C i antyoksydanty.

Papryczki chilli konserwowe to ostre lub średnio ostre papryczki zakonserwowane w zalewie octowej lub solnej. Obróbka termiczna sprawia, że są miękkie, lecz zachowują wyraźną ostrość i charakterystyczny pikantny smak. Gotowe do spożycia prosto ze słoika, mają długi termin przydatności. W kuchni sprawdzają się jako dodatek do mięs, serów, wędlin i jako topping na pizzę. Doskonałe na deskach antipasti, w kanapkach i sałatkach. Dodają potrawom ognistego charakteru i są popularnym składnikiem kuchni włoskiej, meksykańskiej, hiszpańskiej i bałkańskiej. Ostrość zależy od odmiany i waha się od łagodnej do bardzo intensywnej.

Papryczki chipotle to wędzone i suszone papryczki jalapeño, charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej i tex-mex. Wędzenie nadaje im charakterystyczny dymny aromat i głęboki, złożony smak z łagodną do umiarkowanej ostrością. Sprzedawane są suszone w całości, mielone lub marynowane w sosie adobo. Używa się ich do przyprawiania sosów, marynat, zup, burgerów i dań z fasoli. Dodają potrawom wyrazistej, dymnej głębi, bardzo cenionej w kuchni meksykańskiej i amerykańskiej. Są nieodzowne w przepisach na chipotle mayo, dymny sos BBQ czy nadzienia do tortilli.

Papryczki jalapeño to jedna z najpopularniejszych odmian ostrych papryczek pochodzących z Meksyku. Na skali Scoville'a osiągają od 2 500 do 8 000 jednostek, co odpowiada średniej ostrości. Mają charakterystyczny intensywnie zielony kolor, a dojrzałe owoce są czerwone. W kuchni stosuje się je świeże, marynowane, grillowane lub wędzone, wędzona wersja to chipotle. Stanowią podstawę kuchni meksykańskiej i doskonale sprawdzają się w nachos, tacos, salsie, burgerach i sosach. Zawierają witaminę C i kapsaicynę o właściwościach przeciwzapalnych.

Papryczki peperoncini to małe, łagodnie ostre strąki pochodzące z Włoch i Grecji. Na skali Scoville'a mieszczą się między 100 a 500 jednostkami, więc są bardzo delikatne i odpowiednie nawet dla osób wrażliwych na pikantność. Mają lekko słodkawy, owocowy smak z subtelną nutą ostrości. Najczęściej sprzedaje się je marynowane w zalewie octowej i dodaje do sałatek, kanapek, pizzy lub antipasti. We włoskiej kuchni są popularnym składnikiem przystawek. Świeże sprawdzają się również w sosach lub jako dodatek do mięs.

Papryka to jedna z najszerzej stosowanych warzyw w kuchni polskiej i światowej. Owoce rośliny Capsicum annuum występują w trzech podstawowych kolorach, zielonym, czerwonym i żółtym, i różnią się smakiem oraz wartościami odżywczymi. Czerwone owoce są najsłodsze i najbogatsze w witaminę C oraz beta-karoten. Paprykę spożywa się na surowo jako przekąskę lub składnik sałatek, a także grilluje, faszeruje, dusi lub piecze. Jest podstawą wielu kuchni świata i doskonale komponuje się z mięsem, serami i roślinami strączkowymi.

Papryka kapia to odmiana słodkiej papryki (Capsicum annuum) o spłaszczonym, żebrowanym owocu i intensywnie słodkim, aromatycznym smaku. Przypomina klasyczną paprykę, ale jest większa, bardziej mięsista i ma cieńszą skórkę. Barwa waha się od zielonej przez żółtą i pomarańczową do intensywnie czerwonej. W kuchni jest chętnie jadana na surowo w sałatkach, nadziewana mięsem lub ryżem, grillowana lub pieczona w piekarniku. Podczas pieczenia zyskuje karmelizowaną słodycz. Kapia jest bogata w witaminę C, witaminę A i antyoksydanty. Najlepiej smakuje w sezonie od lata do jesieni, gdy miąższ jest najbardziej soczysty.

Papryka konserwowa w oleju to słodka, mięsista papryka poddana obróbce termicznej i zakonserwowana w oleju, często z dodatkiem ziół, czosnku lub octu. Ma wyrazisty, słodki i lekko dymny smak, który zazwyczaj pochodzi z wcześniejszego przypieczenia lub opalenia skórki. W kuchni doskonale sprawdza się jako dodatek do mięs, serów i wędlin, na talerzach antipasti, w kanapkach, makaronach i sosach. Olej ze słoika jest aromatyczny i można go używać do dressingów sałatek i makaronów. Papryka w oleju to charakterystyczny element kuchni włoskiej, hiszpańskiej i bałkańskiej.

Papryka pomarańczowa to owoc papryki (Capsicum annuum), wyróżniający się intensywną pomarańczową barwą i przyjemnie słodkim, owocowym smakiem. W porównaniu ze zieloną papryką jest wyraźnie słodsza i mniej gorzka, a w stosunku do czerwonej ma delikatniejszy aromat. Zawiera duże ilości witaminy C, beta-karotenu i antyoksydantów. W kuchni jest wszechstronna, sprawdza się na surowo w sałatkach, grillowana, w daniach wok, duszona lub nadziewana jako samodzielne danie. Dzięki swojej barwie służy też jako atrakcyjna dekoracja talerza. Smakuje dobrze w połączeniu z mozzarellą, bazylią, kurczakiem i owocami morza.

Papryka słowacka to mielona lub suszona papryka uprawiana i przetwarzana na Słowacji, szczególnie w jej południowych rejonach. Wytwarzana jest z czerwonych papryk różnych odmian, suszonych i mielonych, w wyniku czego powstaje aromatyczna przyprawa o czerwonej barwie i łagodnym do średnio ostrego smaku. Jest szeroko stosowana w kuchni słowackiej do przyprawiania gulaszów, sosów, zup, dań mięsnych i marynowanych serów. Papryka słowacka jest ceniona za świeży smak i intensywną barwę, które nadają potrawom typowy środkowoeuropejski charakter. Dostępna jest w wersji słodkiej, półsłodkiej i ostrej.

Papryka żółta to słodka odmiana papryki z gatunku Capsicum annuum, charakteryzująca się intensywnie żółtą barwą i łagodnym, słodkim smakiem bez ostrości. W porównaniu ze zieloną jest dojrzalsza i słodsza, z wyższą zawartością witaminy C i antyoksydantów. W kuchni spożywa się ją na surowo w sałatkach lub jako dodatek do dipów, ale doskonale nadaje się też do grillowania, pieczenia, duszenia i faszerowania. Nadaje potrawom atrakcyjną barwę i przyjemną słodycz. Jest chętnie używana w misach warzywnych, daniach wok i kuchni śródziemnomorskiej.