Pancetta

Pancetta to włoski suszony boczek wieprzowy, należący do klasycznych produktów włoskiej wędliniarstwa. Przygotowuje się ją przez solenie, przyprawianie i suszenie na powietrzu, bez wędzenia, co odróżnia ją od boczku wędzonego. Ma delikatny, słony i lekko korzenny smak z bogatą, tłustą strukturą. We włoskiej kuchni jest niezastąpiona, używa się jej do sosu carbonara, amatriciana, zup, risotto lub pokrojonej w kostkę jako bazy do różnych dań. Sprzedawana jest w całości, w plastrach lub w kostkach. Wysokiej jakości pancetta pochodzi z regionów takich jak Emilia-Romagna.