Tusza kurczaka

Tusza kurczaka to kostny szkielet pozostały po wytrybowaniu, tworzą go kręgosłup, żebra, szyja i ewentualne części chrzęstne. W kuchni wykorzystywana jest niemal wyłącznie do przyrządzania wywarów i baz zup, gdzie podczas długiego, powolnego gotowania oddaje do płynu kolagen, minerały i pełny mięsny smak. Dobry wywar z tuszy tężeje po wystudzeniu do galaretowatej konsystencji dzięki naturalnemu kolagenowi. Tuszę można przed gotowaniem podpiec w piekarniku, dzięki czemu wywar zyska ciemniejszy kolor i głębszy, skarmelizowany smak.