Tapenade z oliwek

Tapenade z oliwek to prowansalska pasta pochodząca z południa Francji, przyrządzana z miksowanych oliwek, kaparów, anchois, oliwy z oliwek i ziół. Nazwa pochodzi od prowansalskiego słowa oznaczającego kapary, tapenas. Ma wyrazisty, słony smak umami z delikatną goryczką oliwek. Najczęściej stosowana jest jako pasta do tostów lub bruschetti, jako sos do makaronu, składnik kanapek lub dip do warzyw. Występuje w wersji czarnej (z czarnych oliwek) i zielonej. Tapenade to szybki i smaczny element zimnej kuchni, doskonale komponujący się z serami, grillowanym mięsem lub antipasti.