Lista składników

Żołądek to rodzaj podrobów wykorzystywany głównie w tradycyjnej i wiejskiej gastronomii. Najczęściej przyrządza się żołądki wieprzowe, wołowe lub kurze (żołądki mięśniowe, żołądki kurze). Cechują się twardą, zwartą teksturą, która przy odpowiedniej obróbce, wolnym gotowaniu lub duszeniu, staje się miękka i przyjemna w konsystencji. Smak jest wyrazisty i mięsisty. Żołądek wieprzowy jest tradycyjnie faszerowany i gotowany, żołądki kurze smażone, duszone lub dodawane do zup. Cenione są także za wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu.

Żółtko to żółta część jajka, oddzielona od białka. Jest bogate w tłuszcze, witaminy A, D, E i K, lecytynę oraz minerały. W kuchni pełni niezastąpioną rolę, emulguje sosy, takie jak majonez czy sos holenderski, zagęszcza kremy i budynie oraz nadaje potrawom bogatą, aksamitną konsystencję. Używa się go do ciast na naleśniki, makaron jajeczny, croissanty i torty. Ubite z cukrem żółtko staje się bazą do kremów żółtkowych i semifreddo. Surowe żółtko dodaje się do tatara wołowego i sosu Caesar. Kolor żółtka zależy od diety kury, im więcej karotenoidów, tym intensywniejszy żółty lub pomarańczowy odcień.

Zrazowa wołowina, zwana też zadem, to duży, chudy kawałek mięsa pochodzący z tylnej części tuszy wołowej. Jest jednym z najbardziej wszechstronnych elementów, nadaje się na pieczenie, gulasz, zrazy, sznycel czy tatara. Mięso ma zwartą strukturę i delikatny, czysty smak wołowy. Ze względu na niską zawartość tłuszczu i tkanki łącznej można je przyrządzać również szybkimi metodami, takimi jak smażenie czy grillowanie cienkich plastrów. Zad dzieli się na kilka części, z których każda ma nieco inne zastosowanie kulinarne. To smaczne i ekonomiczne mięso cenione w wielu kuchniach.

Żurawina (Vaccinium macrocarpon), znana też jako amerykańska borówka, to większe czerwone owoce uprawiane głównie w Ameryce Północnej na zalewanych plantacjach. W porównaniu z europejskimi brusznicami ma znacznie większe owoce (do 2 cm), bardziej kwaśny smak i mniej cierpkości. W kuchni stosowana jest przede wszystkim suszona jako przekąska do sałatek, müsli i wypieków, a także w formie soku, kompotu lub sosu. Sos żurawinowy jest tradycyjnym dodatkiem do indyka na amerykańskie Święto Dziękczynienia. Jest ceniona za wysoką zawartość proantocyjanidyn i witaminy C.