Żołądek

Żołądek to rodzaj podrobów wykorzystywany głównie w tradycyjnej i wiejskiej gastronomii. Najczęściej przyrządza się żołądki wieprzowe, wołowe lub kurze (żołądki mięśniowe, żołądki kurze). Cechują się twardą, zwartą teksturą, która przy odpowiedniej obróbce, wolnym gotowaniu lub duszeniu, staje się miękka i przyjemna w konsystencji. Smak jest wyrazisty i mięsisty. Żołądek wieprzowy jest tradycyjnie faszerowany i gotowany, żołądki kurze smażone, duszone lub dodawane do zup. Cenione są także za wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu.