Żółtko

Żółtko to żółta część jajka, oddzielona od białka. Jest bogate w tłuszcze, witaminy A, D, E i K, lecytynę oraz minerały. W kuchni pełni niezastąpioną rolę, emulguje sosy, takie jak majonez czy sos holenderski, zagęszcza kremy i budynie oraz nadaje potrawom bogatą, aksamitną konsystencję. Używa się go do ciast na naleśniki, makaron jajeczny, croissanty i torty. Ubite z cukrem żółtko staje się bazą do kremów żółtkowych i semifreddo. Surowe żółtko dodaje się do tatara wołowego i sosu Caesar. Kolor żółtka zależy od diety kury, im więcej karotenoidów, tym intensywniejszy żółty lub pomarańczowy odcień.