Zrazowa wołowina (zad)

Zrazowa wołowina, zwana też zadem, to duży, chudy kawałek mięsa pochodzący z tylnej części tuszy wołowej. Jest jednym z najbardziej wszechstronnych elementów, nadaje się na pieczenie, gulasz, zrazy, sznycel czy tatara. Mięso ma zwartą strukturę i delikatny, czysty smak wołowy. Ze względu na niską zawartość tłuszczu i tkanki łącznej można je przyrządzać również szybkimi metodami, takimi jak smażenie czy grillowanie cienkich plastrów. Zad dzieli się na kilka części, z których każda ma nieco inne zastosowanie kulinarne. To smaczne i ekonomiczne mięso cenione w wielu kuchniach.