Lista składników

Baileys to irlandzki likier śmietankowy produkowany z irlandzkiej whiskey, śmietany i ekstraktu kakaowego. Powstał w 1974 roku i szybko stał się jednym z najlepiej sprzedających się likierów na świecie. W kuchni wykorzystywany jest przede wszystkim do deserów, dodawany do mousse, tiramisu, kremów, panna cotty czy lodów. Doskonale komponuje się z kawą, gorącą czekoladą i koktajlami. Można go też dodawać do słodkich sosów śmietanowych. Jego charakterystyczny słodko-śmietankowy smak z nutami kakao i whiskey nadaje potrawom wyjątkowy aromat.

Bakłażan, botanicznie Solanum melongena, to warzywo należące do rodziny psiankowatych, spokrewnione z pomidorem i papryką. Pochodzi z Azji Południowej i jest dziś nieodłącznym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, bliskowschodniej, azjatyckiej i południowoeuropejskiej. Owoce są najczęściej ciemnofioletowe, choć istnieją też odmiany białe, paskowane i jasnozielone. Surowy bakłażan ma lekko gorzki smak i gąbczastą konsystencję. gotowanie łagodzi jego smak i nadaje mu kremową strukturę. Można go grillować, piec, smażyć, dusić lub zapiekać.

Balsamico miodowe to specjalny rodzaj octu balsamicznego wzbogacony o miód, który nadaje mu wyraźną słodycz i delikatnie karmelowy smak. Powstaje przez połączenie tradycyjnego octu balsamicznego z dodatkiem miodu, dzięki czemu zyskuje gęstszą konsystencję i bardziej złożony profil smakowy. W kuchni sprawdza się znakomicie jako dressing do sałatek, marynata do grillowanego mięsa lub warzyw, a także jako smakowy dodatek do serów i deserów. Można go też używać do redukowania sosów lub jako glazurę. Słodko-kwaśne połączenie smaków czyni z niego wszechstronny składnik, który wzbogaci zarówno dania słone, jak i słodkie.

Bambus to szybko rosnąca trawa, której młode pędy są popularnym składnikiem kuchni azjatyckiej. Pędy bambusa zbiera się krótko po wykiełkowaniu, gdy są jeszcze delikatne i kruche. Mają łagodny, lekko orzechowy smak i przyjemnie chrupiącą teksturę. W kuchni najczęściej dodawane są do dań wok, zup, curry, smażonego ryżu oraz różnych sałatek azjatyckich. Dostępne są w formie świeżej, konserwowej lub pakowanej próżniowo. Pędy z puszki warto przed użyciem przepłukać wodą. Bambus jest również doskonałym źródłem błonnika i składników mineralnych.

Banan to tropikalny owoc pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej, uprawiany dziś w ciepłych rejonach całego świata. Charakteryzuje się słodkim smakiem i miękką, kremową konsystencją. W kuchni sprawdza się zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej, doskonale nadaje się do smoothie, sałatek owocowych, deserów, naleśników i wypieków. Przejrzałe egzemplarze są idealne do przygotowania chleba bananowego lub muffinów. Banany są bogatym źródłem potasu, witaminy B6 i naturalnych cukrów dostarczających szybkiej energii. Niedojrzałe zawierają skrobię oporną, która wspomaga trawienie.

Barwnik spożywczy to substancja dodatkowa, która jest dodawana do potraw, napojów lub słodyczy w celu nadania im koloru lub wzmocnienia ich wyglądu. Może być pochodzenia naturalnego (np. z buraka, kurkumy lub szpinaku) lub syntetycznego. W kuchni najczęściej stosuje się go do dekorowania tortów, produkcji marcepanu, barwienia ciasta, fondantu czy czekolady. Dostępny jest w różnych formach, jako żel, proszek lub płyn. Forma żelowa jest szczególnie popularna ze względu na wysoką koncentrację i łatwe dozowanie. Do uzyskania wyrazistego efektu kolorystycznego wystarczy niewielka ilość.

Bataty, zwane też słodkimi ziemniakami, to warzywo korzeniowe pochodzące ze Środkowej i Południowej Ameryki. Ich miąższ jest słodki, delikatny i po ugotowaniu lub upieczeniu zyskuje kremową konsystencję. W kuchni są niezwykle wszechstronne, można je piec, gotować, dusić, smażyć lub przygotować z nich zupę, puree, frytki czy deser. Są bogatym źródłem beta-karotenu, witaminy C, potasu i błonnika. Dzięki naturalnie słodkiemu smakowi stanowią popularną alternatywę dla zwykłych ziemniaków i element zdrowej diety. Najczęściej spotykamy odmiany z pomarańczowym miąższem, ale istnieją też fioletowe i białe.

Bawarskie białe kiełbaski, znane po niemiecku jako Weißwurst, to tradycjonalna bawarska specjalność pochodząca z Monachium, gdzie są wytwarzane od połowy XIX wieku. Przygotowuje się je z drobno mielonej cielęciny i wieprzowiny, doprawionej natką pietruszki, skórką cytrynową, imbirem i gałką muszkatołową. Jasny kolor zawdzięczają brakowi soli peklującej. Tradycyjnie podaje się je ciepłe z bawarskimi prechlami i słodką musztardą, popijając piwem pszenicznym. Kiełbasek się nie gotuje, lecz podgrzewa w gorącej wodzie, nigdy nie powinny się zagotować. Spożywa się je przez obieranie jelitka lub wyssanie mięsa bezpośrednio z niego.

Bażant to dziki ptak łowny zaliczany do dziczyzny, cieszący się długą tradycją kulinarną. Jego mięso jest ciemniejsze niż kurczak, wyraźnie aromatyczne i lekko pikantne, z charakterystycznym smakiem dziczyzny. Najczęściej piecze się go w całości lub przyrządza na śmietanie, winie albo z owocami, doskonale komponuje się ze śliwkami, żurawiną lub jabłkami. Mięso z piersi bywa suche, dlatego zaleca się pieczenie pod przykryciem lub przekładanie boczkiem. Bażant jest popularnym składnikiem tradycyjnej kuchni środkowoeuropejskiej, szczególnie w sezonie jesienno-zimowym.

Bazylia jest jedną z najpopularniejszych ziół kuchennych, pochodzącą z tropikalnej Azji i Afryki. Charakteryzuje się wyrazistym, słodkawym i lekko korzennym aromatem oraz smakiem. Najpowszechniej uprawiana jest bazylia pospolita (Ocimum basilicum), chętnie stosowana w kuchni śródziemnomorskiej. Świeże listki dodaje się do sałatek, sosów, zup i pizzy, ponieważ pod wpływem ciepła tracą aromat, najlepiej dodawać je tuż przed podaniem. Suszona bazylia sprawdza się w duszonych potrawach i marynatach. Jest kluczowym składnikiem włoskiego pesto. Zawiera olejki eteryczne, witaminę K i przeciwutleniacze.

Bazylia święta, tajsko kaphrao (także krapao, Ocimum tenuiflorum), to aromatyczna bylina o pieprzowo-goździkowym aromacie i lekko piekącym smaku. Wyglądem różni się od bazylii pospolitej: ma mniejsze, ciemniejsze, często fioletowawe liście ze ząbkowanym brzegiem. Jest niezbędnym składnikiem tajskiego dania Pad Krapow (z mielonym mięsem, czosnkiem i chilli) i używa się jej także w kuchni wietnamskiej i kambodżańskiej. Dodaje się ją na samym końcu gotowania, aby zachowała olejki eteryczne. Nie należy jej mylić z tajską bazylią ho-ra-pa (anyżowy profil).