Lista składników

Becherovka to tradycyjny czeski likier ziołowy produkowany w Karlowych Warach od 1807 roku. Powstaje według tajnej receptury zawierającej ponad dwadzieścia rodzajów ziół i przypraw, a dokładny skład zna zaledwie kilka osób. Ma charakterystyczny słodko-gorzki smak z wyraźnymi nutami cynamonu i goździków oraz typową ciemnozieloną butelkę. W kuchni stosuje się ją jako aromatyczny składnik marynat, sosów, deserów i wypieku, doskonale komponuje się z jabłkami, czekoladą lub dziczyzną. Jest również popularna w koktajlach, a najpopularniejszym z nich jest Beton, Becherovka z tonikiem.

Befsztyk wołowy to premium kawałek wołowiny, zazwyczaj z polędwicy, rostbefu lub antrykotu, przyrządzany przez szybkie smażenie na patelni lub grillowanie. Efektem jest soczyste mięso z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, przy czym stopień wysmażenia wybiera się od krwistego (rare) do dobrze wysmażonego (well done). Smak jest pełny i wyraźnie mięsny, zależny od jakości mięsa i sposobu przyrządzenia. Podawany jest najczęściej z frytkami, pieczonymi ziemniakami lub sałatką, z różnymi sosami, pieprzowym, béarnaise lub masłem ziołowym. Kluczowym krokiem jest odczekanie chwili po usmażeniu przed pokrojeniem, by zachować soczystość.

Bekon angielski (back bacon) to rodzaj bekonu pozyskiwanego z części lędźwiowej wieprzowiny, w odróżnieniu od klasycznego bekonu wędzonego z boczku. Zawiera mniej tłuszczu i więcej mięsa, dzięki czemu jest soczysty, a jednocześnie bardziej zwarty. Stanowi podstawę tradycyjnego angielskiego śniadania (Full English Breakfast) wraz z jajkami, fasolką w sosie pomidorowym i tostami. Można go smażyć na patelni, piec w piekarniku lub grillować. Doskonale nadaje się do kanapek, burgerów i zapiekanek, a także jako dodatek do jajek. Ma delikatnie wędzony, słony smak.

Bekon morawski to tradycyjny czeski wędzony przysmak wytwarzany z boczku wieprzowego, charakteryzujący się specyficznym sposobem wędzenia i przyprawiania typowym dla regionu Moraw. Ma wyrazisty wędzony smak, zwartą strukturę i piękne przeplatanie mięsa z tłuszczem. Stosuje się go do bezpośredniego spożycia, w gorących daniach, zupach oraz jako baza do duszonych warzyw lub specjałów ziemniaczanych. Pokrojony w plastry i podany z chlebem doskonale sprawdza się jako zimna przekąska. Wędzenie na naturalnym drewnie liściastym nadaje mu charakterystyczny aromat.

Bekon wędzony to tłusty boczek wieprzowy zakonserwowany metodą wędzenia, które nadaje mu niezapomniany dymny aromat i przedłuża jego trwałość. Produkowany jest z solonego lub marynowanego boczku wieprzowego, który następnie jest wędzony zimnym lub gorącym dymem, tworząc charakterystyczne warstwy tłuszczu i chudego mięsa o wyrazistym, dymnym smaku. W kuchni bekon wędzony jest niezastąpiony, dodaje się go do dań jajecznych, zup, sosów, zapiekanek i sałatek, lub smaży jako dodatek do dań. Jest kluczowym składnikiem takich potraw jak carbonara, bekon z jajkami czy różne rodzaje burgerów. Dostępny w plastrach lub w całości.

Benzoesan sodu (E211) to konserwant szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Skutecznie hamuje wzrost pleśni, drożdży i niektórych bakterii, przedłużając tym samym trwałość produktów. Naturalnie występuje w niewielkich ilościach w niektórych owocach, takich jak żurawina czy borówki. W przemyśle spożywczym dodawany jest do napojów bezalkoholowych, dżemów, sosów, przetworów marynowanych i dressingów. W połączeniu z kwasem askorbinowym (witamina C) może w pewnych warunkach tworzyć benzen, dlatego jego stosowanie jest regulowane. Maksymalne dopuszczalne stężenie w UE wynosi 150-2000 mg/kg w zależności od rodzaju produktu.

Berberys (Berberis) to krzew, którego kwaśne jagody od wieków są wykorzystywane w kuchni i medycynie ludowej. Suszone owoce mają wyrazisty, kwaśny i lekko cierpki smak i są typowym składnikiem kuchni perskiej i bliskowschodniej. Dodaje się je do dań ryżowych, takich jak perski pilaf czy zereshk polo, a także do mięs, sosów, chutney i herbat. Dzięki zawartości berberyny działają przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie. W kuchni europejskiej są mniej popularne, ale w sklepach ze zdrową żywnością można znaleźć suszony berberys i syrop berberysu. Świeże jagody można przetwarzać na dżemy i marmolady.

Beszamel to jeden z pięciu klasycznych sosów bazowych kuchni francuskiej, przyrządzany z masła, mąki pszennej i mleka. Przygotowuje się go na bazie zasmażki z masła i mąki, do której stopniowo wlewa się ciepłe mleko, mieszając do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Doprawia się solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Jest niezbędny w wielu przepisach, stosuje się go do lasagne, zapiekanych makaronów, musaki, soufflé oraz jako bazę sosu serowego Mornay. Gęstość reguluje się proporcją mąki i masła do mleka. Dobrze przyrządzony beszamel to klucz do smacznych zapiekanek i kremowych sosów.

Bezglutenowa mieszanka chlebowa to specjalnie opracowana kompozycja mąk i innych składników przeznaczona do wypieku chleba bez glutenu. Zazwyczaj zawiera mąkę ryżową, kukurydzianą lub gryczaną, skrobie oraz środki wiążące, takie jak guma ksantanowa lub psyllium, które zastępują rolę glutenu. Gotowy chleb ma zwartą strukturę, przyjemny smak i jest odpowiedni dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Przygotowanie jest proste, wystarczy dodać wodę, olej, drożdże i upiec. To popularny wybór domowych piekarzy i profesjonalnych cukierników, którzy chcą oferować bezglutenowe alternatywy klasycznych wypieków.

Biała cebula wyróżnia się gładką białą łuską i chrupiącym miąższem o ostrzejszym, bardziej wyrazistym smaku niż zwykła żółta cebula. Jest podstawowym składnikiem kuchni meksykańskiej i środkowoamerykańskiej, gdzie stosuje się ją do sals, guacamole i dań z grilla. Na surowo nadaje potrawom pikantną świeżość, po obróbce termicznej łagodnieje i nabiera słodszego tonu. Nadaje się do sałatek, kanapek, sosów i jako baza zup. W porównaniu z czerwoną cebulą ma czystszy, bardziej bezpośredni smak bez słodkawego posmaku. Zawiera witaminę C, potas i przeciwutleniacze.

Biała czekolada to słodki wyrób cukierniczy wytwarzany z masła kakaowego, mleka, cukru i wanilii. W przeciwieństwie do czekolady ciemnej czy mlecznej nie zawiera suchej masy kakaowej, dzięki czemu ma kremowobiały kolor i delikatnie słodki, maślany smak. W kuchni świetnie sprawdza się w deserach, kremach, pralinach i wypiekach. Można ją rozpuścić i użyć jako bazy do ganache, wzbogacić nią cheesecaki lub lody. Doskonale łączy się z owocami cytrusowymi, malinami, pistacjami i herbatą matcha. Podczas pracy z nią należy uważać, by jej nie przegrzać, gdyż łatwo traci gładką konsystencję.

Biała fasola obejmuje kilka odmian, takich jak cannellini, navy beans czy duża fasola maślana. Ma delikatny, kremowy smak i po ugotowaniu przyjemnie gładką konsystencję. Jest podstawą kuchni toskańskiej i śródziemnomorskiej, gdzie stosuje się ją do zup, dań duszonych, sałatek i past do smarowania. Klasycznym przykładem jest toskańska zupa fasolowa ribollita lub fasola pieczona z pomidorami i szałwią. W polskiej kuchni pojawia się w zupach fasolowych i jako dodatek do mięsa. Biała fasola doskonale wchłania smaki przypraw i sosów. Jest doskonałym źródłem białka roślinnego, błonnika, żelaza i magnezu.