Składniki od A do Z

Biała kapusta to jedna z najpopularniejszych warzyw w kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej. Ta kapustowata roślina warzywna ma zwartą główkę z jasnymi, twardymi liśćmi i charakterystyczny, lekko gorzkawy, świeży smak. Spożywa się ją surową w sałatkach i colesławie, a także duszoną, kiszoną (jako kiszona kapusta) lub gotowaną jako dodatek do dań głównych. Kiszona kapusta jest bogata w witaminę C i probiotyki. Doskonale komponuje się z wieprzowiną, wędlinami i ziemniakami. Dzięki niskiej cenie, łatwej dostępności i wartościom odżywczym należy do podstawowych składników tradycyjnej kuchni.

Biała kiełbasa to tradycyjny wyrób mięsny wytwarzany głównie z wieprzowiny, słoniny i przypraw. W odróżnieniu od klasycznych kiełbas wędzonych nie jest poddawana wędzeniu, lecz gotowana lub smażona. Najsłynniejszym jej przedstawicielem jest bawarska Weißwurst, aromatyzowana pietruszką, skórką cytrynową i gałką muszkatołową. W kuchni środkowoeuropejskiej podawana jest najczęściej ugotowana z musztardą i świeżym pieczywem. Ma delikatny, lekko słony smak i jasnoróżowoszarą barwę. Doskonale sprawdza się jako śniadanie lub szybki ciepły posiłek.

Biała papryka to odmiana słodkiej papryki (Capsicum annuum) o jasnożółtym do kremowobiałego koloru owocu. Charakteryzuje się delikatnym, lekko słodkim smakiem bez ostrości i cienką, chrupiącą ścianką. W porównaniu ze zielonymi lub czerwonymi paprykami jest smakovo najdelikatniejsza i najbardziej neutralna. W kuchni sprawdza się w sałatkach, na grillu, duszona lub faszerowana. Doskonale uzupełnia potrawy, w których nie chcemy wyraźnej paprykowaj słodkości, ale pragniemy delikatnego warzywa o przyjemnej teksturze.

Biała polewa czekoladowa to gotowa masa cukiernicza przeznaczona do polewania tortów, ciastek, pralin i innych wypieków. Wytwarzana jest z masła kakaowego lub tłuszczów roślinnych, cukru i składników mlecznych, dzięki czemu po zastygnięciu tworzy gładką, błyszczącą i twardą powierzchnię. W porównaniu do czystej białej czekolady jest łatwiejsza do rozpuszczenia i bardziej stabilna w temperaturze pokojowej. Stosuje się ją do maczania, polewania i dekorowania, świetnie sprawdza się też do efektownego drizzlowania. Można ją aromatyzować liofilizowanymi owocami lub barwnikami spożywczymi.

Biała porzeczka to odmiana porzeczki o przezroczystych, żółtawych do białych jagodach. Ma delikatniejszy i słodszy smak niż porzeczka czerwona lub czarna, z niższą kwasowością. Stosuje się ją do dżemów, kompotów, galaretek, deserów i jako dekorację na tortach. Jest bogata w witaminę C i przeciwutleniacze. Sezon zbiorów przypada na lipiec. Można ją zamrozić do całorocznego użytku. Przechowywać świeżą w lodówce dwa do trzech dni.

Biała rzodkiew, znana również jako daikon lub rzodkiew japońska, to warzywo korzeniowe o delikatnie słodkawym i lekko pikantnym smaku. Pochodzi z Azji, gdzie jest nieodłącznym składnikiem kuchni japońskiej, chińskiej i koreańskiej. Można ją spożywać na surowo, marynowaną, duszoną lub gotowaną. Na surowo świetnie sprawdza się w sałatkach i surówkach, a po obróbce termicznej stanowi doskonały dodatek do potraw mięsnych. Zawiera witaminę C, potas i enzymy trawienne. Dzięki wysokiej zawartości wody i niskiej kaloryczności jest chętnie stosowana w lekkiej kuchni dietetycznej.

Biała veka to tradycyjny czeski chleb pszenny o białym miąższu i cienkiej, lekko chrupiącej skórce. Wypiekany jest z mąki pszennej, drożdży, soli i wody, a jego kształt jest zazwyczaj podłużny. Doskonale nadaje się do przygotowania kanapek, tartinek oraz do bezpośredniego spożycia z masłem. Dzięki delikatnemu, puszystemu miąższowi jest chętnie stosowana przy zimnych daniach i uroczystych przyjęciach. Używa się jej również do przyrządzania knedli, słodkich wypieków lub jako podstawy do grzanek i grzanek czosnkowych. W porównaniu z pieczywem pełnoziarnistym ma wyższy indeks glikemiczny, ale jest bardzo łatwo strawna.

Białe Aceto balsamico to włoski ocet pochodzący z regionu Modeny, wytwarzany z białych odmian winogron, najczęściej Trebbiano. W odróżnieniu od ciemnego octu balsamicznego przechodzi krótszy proces dojrzewania i nie podlega karmelizacji, dzięki czemu zachowuje jasną barwę oraz świeży, owocowo-słodko-kwaśny smak. W kuchni doskonale sprawdza się w dressingach, marynatach, do aromatyzowania jasnych sosów, a także do polewania owoców i deserów. Nie zabarwia potraw, więc jest idealny wszędzie tam, gdzie liczy się wizualna prezentacja dania. W porównaniu z klasycznym balsamico ma łagodniejszy, subtelniejszy smak.

Białe pieczywo to zbiorcze określenie wyrobów piekarniczych z białej mąki pszennej, takich jak bułki, bagietki, kajzerki czy rogaliki. Wytwarzane jest z mąki pszennej, drożdży, wody i soli, przy czym niektóre receptury zawierają również tłuszcz lub mleko. Ma delikatny, puszysty miąższ i lekko chrupiącą skórkę. W kuchni stosuje się je jako dodatek do zup, podstawę kanapek i tartinek, a także jako składnik grzanek, kotletów mielonych lub słodkich wypieków. W porównaniu z ciemnym pieczywem zawiera mniej błonnika i składników odżywczych, ale cenione jest za łagodny smak i łatwą strawność.

Białe wermut to aromatyzowane wino wzmocnione i doprawione ziołami, przyprawami oraz innymi składnikami botanicznymi. Produkuje się je z białego wina z dodatkiem ekstraktów roślinnych, takich jak piołun, kolendra, goździki czy skórka cytrusowa. Występuje w dwóch podstawowych wariantach, wytrawnym (dry) i słodkim. W kulturze koktajlowej jest nieodzownym składnikiem klasyków, takich jak Martini, Negroni czy Manhattan. Sprawdza się też jako aperitif, podawany schłodzony z lodem i plasterkiem cytrysa. W kuchni używa się go do doprawiania sosów, risotto i owoców morza.

Białe wino to fermentowany napój wytwarzany z białych, a także czerwonych winogron bez skórek, którego kolor waha się od jasnosłomkowego do złocistożółtego. W kuchni jest niezastąpionym składnikiem, dodaje się je do sosów, risotto, duszonego mięsa, zup i owoców morza, gdzie nadaje świeżość i przyjemną kwasowość. Alkohol podczas gotowania odparowuje, pozostawiając delikatny owocowy aromat. Obowiązuje zasada: do potrawy nadaje się wino, które kucharz chętnie wypiłby sam. Sprawdza się też jako baza do grzanego wina lub różnych wariantów fondue.

Wytrawne białe wino zawiera minimalną ilość cukru resztkowego, zazwyczaj poniżej 4 g/l, i charakteryzuje się świeżą kwasowością, mineralnością oraz owocowymi nutami. W kuchni należy do najchętniej stosowanych składników: wyrównuje i wzbogaca sosy, stanowi bazę risotto oraz doskonale komponuje się z owocami morza, rybami i drobiem. Podczas podgrzewania alkohol odparowuje, pozostawiając złożony profil smakowy. Najczęściej wybiera się Sauvignon Blanc, Pinot Grigio lub Chardonnay. Obowiązuje zasada: do gotowania nadaje się wino, które kucharz chętnie wypiłby sam.