Białe wino - wytrawne

Wytrawne białe wino zawiera minimalną ilość cukru resztkowego, zazwyczaj poniżej 4 g/l, i charakteryzuje się świeżą kwasowością, mineralnością oraz owocowymi nutami. W kuchni należy do najchętniej stosowanych składników: wyrównuje i wzbogaca sosy, stanowi bazę risotto oraz doskonale komponuje się z owocami morza, rybami i drobiem. Podczas podgrzewania alkohol odparowuje, pozostawiając złożony profil smakowy. Najczęściej wybiera się Sauvignon Blanc, Pinot Grigio lub Chardonnay. Obowiązuje zasada: do gotowania nadaje się wino, które kucharz chętnie wypiłby sam.