Amarantus

Amarantus to starożytna pseudozboże pochodzące z Ameryki Łacińskiej, gdzie był uprawiany już przez Azteków. Nasiona są drobne, złocistożółte do brązowych i odznaczają się wyjątkową wartością odżywczą, są bogate w białko, żelazo, wapń i błonnik. W przeciwieństwie do pszenicy nie zawiera glutenu, więc jest odpowiedni dla osób z celiakią. W kuchni gotuje się go jako kaszę lub dodatek do dań, dodaje do müsli, zup i sałatek. Prażone nasiona (puffowany amarantus) to popularna przekąska lub posypka. Smak jest lekko orzechowy i ziemisty. Można z niego też przygotować mąkę do bezglutenowego pieczenia.