Anchois

Anchois to małe ryby morskie z rodziny śledziowatych, konserwowane przez solenie lub zalewanie olejem. W procesie dojrzewania nabierają bardzo intensywnego, słonego smaku umami, który odróżnia je od innych ryb. Są kluczowym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, stosowane w sosie caesar, na pizzy, w tapenadzie oraz w włoskim sosie puttanesca. Wystarczy niewielka ilość, by nadać potrawie głębię i pełnię smaku. Dodaje się je również do dressingów sałatkowych, past i sosów mięsnych. Doskonale łączą się z kaparami, oliwkami, czosnkiem i pomidorami.