Amazake

Amazake to tradycyjny japoński słodki napój wytwarzany przez fermentację ryżu z użyciem pleśni koji (Aspergillus oryzae). Efektem jest gęsta, mlecznobiała ciecz o naturalnej słodyczy, która nie pochodzi z dodanego cukru, lecz z rozkładu skrobi na proste cukry. Smak jest delikatnie słodki z lekko orzechowym podtonem. W japońskiej kuchni używa się go jako składnika zup, sosów, deserów lub jako bazy do smoothie i słodkich napojów. Ze względu na niską zawartość alkoholu (lub jego całkowity brak) nadaje się również dla dzieci. Zawiera aminokwasy, witaminy z grupy B i enzymy wspomagające trawienie.