Składniki od A do Z

Biszkopty to lekkie, lekko chrupiące ciastka z ubitego ciasta z mąki, jajek i cukru. Dzięki porowatej strukturze łatwo wchłaniają płyny, dlatego są nieodzownym składnikiem deserów takich jak tiramisu, charlotte czy trifle. W polskiej kuchni służą jako baza owocowych tortów, warstwowych pucharków i tortów na zimno. Można je jeść samodzielnie do kawy lub herbaty. Klasyczne biszkopty mają delikatnie słodki, lekko jajeczny smak. Produkuje się je w formie podłużnych paluszków lub okrągłych plastrów. Są też popularne w żywieniu dzieci ze względu na prosty skład i łatwą strawność.

Biszkopty cukiernicze to lekkie, delikatne ciasteczka z ubitego ciasta, przygotowywane z jajek, cukru i mąki. Ich puszysta tekstura jest efektem starannie ubitych białek, dzięki którym są lekkie i lekko nasiąkliwe. W kuchni służą przede wszystkim jako baza do deserów, najczęściej do tiramisu, trifle oraz różnego rodzaju warstwowych ciast. Doskonale wchłaniają likiery, kawę i syropy owocowe, wzbogacając smak potraw. Samodzielnie mają delikatnie słodki smak i rozpływają się na języku. Ich miękka konsystencja sprawia, że są też chętnie podawane dzieciom.

Bita śmietana to produkt mleczny sprzedawany najczęściej w sprayu lub w kubeczku jako gotowa słodka pianka. W odróżnieniu od śmietanki do ubijania jest natychmiast gotowa do użycia, wystarczy nacisnąć zawór sprayu lub nałożyć łyżeczką. Charakteryzuje się lekką, puszystą konsystencją i słodkim smakiem. Stosowana jest jako ozdoba gorącej czekolady, kawy, lodowych pucharów, naleśników, gofrów, sałatek owocowych i deserów. Domowa bita śmietana przygotowywana jest przez ubicie śmietanki do sztywnej piany z cukrem.

Bluma to tradycyjna odmiana śliwki uprawiana głównie w Europie Środkowej. Owoce są okrągłe lub owalne, z niebiesko-fioletową skórką i słodkim, soczystym miąższem. Dzięki wyraźnemu owocowemu aromatowi doskonale nadaje się do bezpośredniego spożycia, jak i do przyrządzania potraw. Wykorzystywana jest do ciast, klusek, dżemów, kompotów oraz powideł. Ceniona jest również jako baza do owocowych destylatów, zwłaszcza śliwowicy. Owoce można suszyć i przechowywać na zimowe miesiące, wzbogacając musli, desery czy wypieki. Sezon blumy przypada zazwyczaj na koniec lata.

Boćwina, zwana też mangoldem, to warzywo liściaste z rodziny szarłatowatych (Amaranthaceae), spokrewnione z burakiem ćwikłowym. Tworzy duże, ciemnozielone liście z wyraźnymi białymi, żółtymi lub czerwonymi łodygami. W kuchni wykorzystuje się zarówno liście, jak i łodygi, liście można smażyć, dusić lub dodawać do zup, a łodygi przyrządza się podobnie jak szparagi czy seler. Smak jest lekko ziemisty z delikatną goryczką, zbliżony do szpinaku, lecz mniej intensywny. Sprawdza się w risotto, naleśnikach, gratinach lub jako dodatek do dań. Jest bogata w żelazo, wapń oraz witaminy A, C i K. Szczególnie ceniona w kuchni śródziemnomorskiej.

Boczek to wyrób wędliniarski pozyskiwany z bocznego tłuszczu i mięsa wieprzowego, najczęściej z dolnej części grzbietu lub brzucha. Produkowany jest przez solenie, wędzenie lub połączenie obu metod, dzięki czemu uzyskuje charakterystyczny dymny, słony i lekko słodkawy smak. W kuchni jest niezwykle wszechstronny, świetnie sprawdza się na śniadanie, do sosów, zup, makaronów i sałatek. Smażony na patelni nadaje potrawom wyrazisty aromat i chrupiącą teksturę. Stosowany jest również jako baza do duszonych warzyw lub jako składnik farszu. Ceniony na całym świecie, dostępny w wielu regionalnych odmianach.

Boczek paprykarnia to wyrób wieprzowy z części brzucha, przyprawiony mieloną papryką, solą i innymi przyprawami, a następnie wędzony lub suszony. Papryka nadaje mu charakterystyczny czerwony kolor, wyrazisty smak i delikatnie pikantny aromat. Stosowany jest jako zimna przekąska na deskach śniadaniowych i talerzach wędlin, ale sprawdza się też w ciepłej kuchni, w zupach, daniach z fasoli, potrawach ziemniaczanych lub jako baza do podsmażania. Jest popularny w kuchni czeskiej, słowackiej i węgierskiej. Sprzedawany w całości, w plastrach lub w kostkach.

Boczek wieprzowy to tłusty kawałek mięsa pochodzący z brzusznej części świni. Charakteryzuje się naprzemiennymi warstwami mięsa i tłuszczu, co nadaje mu wyrazisty smak i soczystość. Nadaje się do pieczenia, wędzenia, gotowania i grillowania. W polskiej kuchni przyrządzany jest jako pieczony boczek z kminkiem i czosnkiem, wykorzystywany do zup, skwarek lub jako podstawa bekonu. Przy dłuższej obróbce cieplnej mięso staje się miękkie i rozpływa się w ustach. Na całym świecie jest popularny w kuchni azjatyckiej, gdzie duszony jest w słodko-kwaśnych sosach. To syta surovina bogata w tłuszcze i białko.

Boczniaki to jadalne grzyby o charakterystycznym, wachlarzowatym kapeluszu w kolorze szarobrązowym do kremowego. Należą do najszerzej uprawianych grzybów na świecie i są cenione w wielu kuchniach za łagodny, lekko ziemisty smak z nutą owoców morza. Doskonale nadają się do smażenia na maśle lub oleju z czosnkiem i ziołami, a także do zup, sosów, risotto, makaronów i dań kuchni azjatyckiej. Miąższ jest zwarty, ale soczysty. Boczniaki są bogate w białko, witaminy z grupy B, potas i przeciwutleniacze. Dostępne świeże i suszone przez cały rok, zawsze powinny być poddane obróbce termicznej.

Borówka brusznica (Vaccinium vitis-idaea) to drobne czerwone owoce rosnące dziko w europejskich lasach i tundrze. W odróżnieniu od większych amerykańskich żurawin, brusznice są wyraźnie mniejsze, bardziej cierpkie i o intensywniejszym smaku. Stosuje się je najczęściej przetworzone, do dżemów, kompotów, sosów i syropów. W kuchni środkowoeuropejskiej stanowią nieodłączny dodatek do dziczyzny i pieczeni, ale nadają się również do deserów, ciast i napojów. Suszone brusznice są popularną przekąską i dodatkiem do müsli i sałatek. Są bogate w witaminę C, przeciwutleniacze i proantocyjanidyny.

Bouquet garni to tradycyjna francuska wiązanka ziół dodawana do zup, bulionów, sosów i potraw duszonych, aby nadać im głęboki aromat i smak. Klasyczny skład obejmuje natkę pietruszki, tymianek i liść laurowy, związane sznurkiem lub zawinięte w gazę. W zależności od przepisu dodaje się też rozmaryn, seler, por lub koper. Wiązankę wkłada się w całości do garnka, a po ugotowaniu wyjmuje, dzięki temu nie trzeba przecedzać ziół. Technika ta jest szczególnie popularna w kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej. Bouquet garni jest kluczowym elementem wielu klasycznych dań, takich jak bœuf bourguignon, coq au vin czy prowansalska ratatouille.