Boćwina (mangold)

Boćwina, zwana też mangoldem, to warzywo liściaste z rodziny szarłatowatych (Amaranthaceae), spokrewnione z burakiem ćwikłowym. Tworzy duże, ciemnozielone liście z wyraźnymi białymi, żółtymi lub czerwonymi łodygami. W kuchni wykorzystuje się zarówno liście, jak i łodygi, liście można smażyć, dusić lub dodawać do zup, a łodygi przyrządza się podobnie jak szparagi czy seler. Smak jest lekko ziemisty z delikatną goryczką, zbliżony do szpinaku, lecz mniej intensywny. Sprawdza się w risotto, naleśnikach, gratinach lub jako dodatek do dań. Jest bogata w żelazo, wapń oraz witaminy A, C i K. Szczególnie ceniona w kuchni śródziemnomorskiej.