Bouquet garni

Bouquet garni to tradycyjna francuska wiązanka ziół dodawana do zup, bulionów, sosów i potraw duszonych, aby nadać im głęboki aromat i smak. Klasyczny skład obejmuje natkę pietruszki, tymianek i liść laurowy, związane sznurkiem lub zawinięte w gazę. W zależności od przepisu dodaje się też rozmaryn, seler, por lub koper. Wiązankę wkłada się w całości do garnka, a po ugotowaniu wyjmuje, dzięki temu nie trzeba przecedzać ziół. Technika ta jest szczególnie popularna w kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej. Bouquet garni jest kluczowym elementem wielu klasycznych dań, takich jak bœuf bourguignon, coq au vin czy prowansalska ratatouille.