Składniki od A do Z

Szynka parmeńska (włos. Prosciutto di Parma) to światowej sławy włoska szynka suszona z chronionym oznaczeniem pochodzenia, wytwarzana w okolicach Parmy w regionie Emilia-Romagna. Produkuje się ją z tylnej szynki wieprzowej, solonej wyłącznie solą morską i bez konserwantów, a następnie dojrzewa przez co najmniej 12 miesięcy. Efektem jest cienka, delikatnie słodka szynka o jedwabistej teksturze i wyrazistym smaku. Podawana jest najczęściej w cienkich plasterkach z melonem, figami lub jako element antipasti. Używana jest również do owijania mięsa lub warzyw przed pieczeniem, do kanapek i na pizzę.

Szynka pastrami to wyrób wędliniarski inspirowany klasycznym amerykańskim pastrami, łączący tradycyjną technikę wędzenia z pikantną marynatą. Mięso, najczęściej wołowe lub wieprzowe, jest najpierw peklowane w mieszance przypraw zawierającej kolendrę, czarny pieprz, czosnek i paprykę, a następnie wędzone i gotowane. Efektem jest intensywnie aromatyczny, soczysty wyrób mięsny z charakterystyczną pikantną skórką. Doskonale nadaje się do kanapek, burgerów i wrapów. Szynka pastrami to popularna składnik kuchni na zimno, podawana również na deskach wędliniarsko-serowych.

Szynka suszona to wyrafinowany wyrób mięsny otrzymywany przez powolne suszenie i dojrzewanie wieprzowej szynki, zazwyczaj z dodatkiem soli i przypraw. Należy do tradycyjnych przysmaków kuchni śródziemnomorskiej i środkowoeuropejskiej. Najbardziej znane odmiany to włoskie prosciutto crudo, hiszpańskie jamón serrano oraz regionalne szynki dojrzewające z terenów górskich. Podawana jest pokrojona w cienkie plastry jako część antipasti, tapas lub desek serów z owocami, albo zawinięta wokół melona, fig czy szparagów. Ma intensywny, słodko-słony smak i delikatną tłustą strukturę. Można jej używać również do makaronów lub wzbogacania smaku potraw.

Szynka wieprzowa to jeden z najpopularniejszych wyrobów mięsnych, produkowany ze szynki lub innych części wieprzowiny. W zależności od sposobu obróbki wyróżniamy szynkę gotowaną, wędzoną lub suszoną. Charakteryzuje się delikatnym, lekko słonym smakiem i różowoczerwonym kolorem. W kuchni stosowana jest jako zimna przekąska do kanapek i tartinek, a także jako składnik dań ciepłych, pizzy, makaronów i zapiekanek. Wysokiej jakości warianty zawierają dużą ilość mięsa przy minimalnej zawartości dodatków. Jest doskonałym źródłem białka, witamin z grupy B i cynku.

Szynka wieprzowa, zwana też udźcem, to duży, mięsisty kawałek mięsa z tylnej części świni. Należy do najbardziej wszechstronnych elementów tuszy wieprzowej, nadaje się do pieczenia, gotowania, duszenia i wędzenia. Mięso jest twardsze i chudsze niż np. łopatka, z niską zawartością tłuszczu, co czyni je jedną ze zdrowszych opcji wieprzowych. Cały udziec doskonale sprawdza się przy wolnym pieczeniu, dzięki któremu mięso staje się soczyste i kruche. Plastry lub kawałki wykorzystuje się do gulaszu, sosów, kotletów lub smażenia. Jest też podstawowym surowcem do produkcji szynki, salami i innych wędlin.

Szynka z kością należy do najcenniejszych i najwyższej jakości rodzajów gotowanej szynki. Wytwarza się ją z całej wieprzowej szynki z kością, dzięki czemu mięso podczas obróbki termicznej zachowuje naturalną soczystość i wyrazisty smak. W porównaniu ze szynką prasowaną ma bardziej wyraźną strukturę i twardszą konsystencję. Doskonale nadaje się do zimnej kuchni jako element półmisków, kanapek i tartinek, ale świetnie sprawdza się również jako farsz do sałatek, naleśników czy zapiekanek. Delikatnie słony, lekko wędzony smak czyni ją popularnym przysmakiem.

Tabasco to jeden z najbardziej rozpoznawalnych ostrych sosów na świecie, produkowany z czerwonych papryczek tabasco, octu i soli. Pochodzi ze Stanów Zjednoczonych i jest wytwarzany nieprzerwanie od 1868 roku przez firmę McIlhenny Company na wyspie Avery Island w Luizjanie. Wyróżnia go intensywna ostrość, wyrazista kwasowość i intensywnie czerwony kolor. W kuchni stosuje się go jako przyprawa do zup, sosów, marynat i dań mięsnych. Jest też niezastąpiony w koktajlach, bez niego nie można sobie wyobrazić klasycznego Bloody Mary. Dzięki minimalnej kaloryczności można go stosować praktycznie bez ograniczeń.

Tagliatelle to tradycyjny włoski makaron pochodzący z regionu Emilia-Romagna. Wytwarza się go z mąki z pszenicy durum i jaj, a jego postać to długie, płaskie wstążki o szerokości około 6-8 mm. Jego początki są związane z Bolonią, według legendy inspiracją była fryzura Lukrecji Borgii. Najczęściej podawane są z mięsnym sosem alla bolognese, ale doskonale komponują się również z kremowymi sosami, truflami czy leśnymi grzybami. Dzięki lekko chropowatej powierzchni świetnie wchłaniają sosy. Dostępne zarówno w wersji świeżej, jak i suszonej, są łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Tahini to gęsta, kremowa pasta wytwarzana z mielonych nasion sezamu. Pochodzi z kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej i jest niezbędnym składnikiem słynnego humusu oraz potrawy baba ghanoush. Ma charakterystyczny orzechowy smak z lekko gorzką nutą i wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, wapnia oraz witamin z grupy B. W kuchni służy jako baza dipów i sosów, dodaje się ją do dressingów sałatkowych, marynat lub jako polewa do mięsa i warzyw. Sprawdza się też w słodkich przepisach, deserach, ciasteczkach i ciastach. Dostępna jest zarówno jasna, jak i ciemna wersja.

Tajska czerwona pasta curry to intensywna baza smakowa pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej. Powstaje przez roztarcie czerwonych papryczek chilli, trawy cytrynowej, galangalu, czosnku, szalotek, kolendry i innych przypraw na gładką pastę. Ma wyraźnie ostry, aromatyczny i lekko ziemisty smak. Najczęściej używa się jej do przygotowania tajskiego czerwonego curry, pastę podsmaża się na oleju kokosowym, następnie dodaje mleko kokosowe, mięso lub tofu i warzywa. Sprawdza się również jako baza do zup, marynat i sosów. Dzięki skoncentrowanemu smakowi wystarczy jej niewiele, aby nadać charakter całemu daniu.

Tandoori masala to aromatyczna mieszanka przypraw pochodząca z kuchni indyjskiej i pakistańskiej, tradycyjnie używana do marynowania mięsa przygotowywanego w piecu tandoor. Zazwyczaj zawiera kminek, kolendrę, kurkumę, chilli, paprykę, imbir i czosnek. Charakterystyczna czerwono-pomarańczowa barwa nadaje mięsu wyrazisty wygląd i bogaty smak. W kuchni miesza się ją z jogurtem lub olejem, tworząc marynatę do kurczaka, jagnięciny lub warzyw. Nadaje się również do grillowania i pieczenia. Smak jest pikantny, aromatyczny i lekko dymny.

Tapenade z oliwek to prowansalska pasta pochodząca z południa Francji, przyrządzana z miksowanych oliwek, kaparów, anchois, oliwy z oliwek i ziół. Nazwa pochodzi od prowansalskiego słowa oznaczającego kapary, tapenas. Ma wyrazisty, słony smak umami z delikatną goryczką oliwek. Najczęściej stosowana jest jako pasta do tostów lub bruschetti, jako sos do makaronu, składnik kanapek lub dip do warzyw. Występuje w wersji czarnej (z czarnych oliwek) i zielonej. Tapenade to szybki i smaczny element zimnej kuchni, doskonale komponujący się z serami, grillowanym mięsem lub antipasti.