Manti s jogurtem a paprikovým máslem

Eduard LáskaTěstoTurecká kuchyně x se líbilo

Manti jsou drobné turecké taštičky plněné kořeněným mletým masem, sotva velké jako nehet, které se v Turecku tradičně skládají ručně. Vaří se v osolené vodě a podávají zalité česnekovým jogurtem a přelité horkým máslem s paprikou, které dodá barvu i vůni. Navrch se sype sušená máta a mletá paprika, takže každé sousto spojí smetanovou kyselost jogurtu s pikantním máslem. Ruční skládání chce čas a trpělivost, ale výsledek je slavnostní jídlo, u kterého se sejde celá rodina.

Příprava: 1h 30min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 45min

Postup krok za krokem

Příprava těsta a náplně

1
Turecké manti začínají přípravou vláčného těsta. V míse smíchejte mouku se solí, přidejte vejce a vodu a vypracujte pevné těsto. Nechte ho 30 minut odpočinout přikryté utěrkou.
2
Mleté maso smíchejte s najemno nakrájenou cibulí, kmínem, solí a pepřem. Náplň musí být hustá, příliš řídká by pustila šťávu do těsta.

Plnění a tvarování

3
Těsto rozválejte co nejtenčeji, asi na 2 mm. Vykrajujte čtverce 4×4 cm. Na střed každého čtverce položte malou kuličku náplně (asi ½ lžičky).
4
Přeložte čtverec do trojúhelníku a pečlivě utěsněte okraje. Pak spojte dva rohy k sobě, vznikne typický tvar taštičky připomínající mini tortellini.

Vaření a podávání

5
Vařte manti v osolené vodě 8-10 minut, dokud těsto nezměkne a nezprůhlední. Mezitím rozpusťte máslo na pánvi, přidejte papriku a zahřívejte, až získá červenou barvu.
6
Uvařené taštičky přendejte na talíř, přelijte česnekovým jogurtem a pak horkým paprikovým máslem. Posypte sušenou mátou a podávejte ihned.