Španělské albóndigas v mandlové omáčce

Jakub SýkoraMasoŠpanělská kuchyně x se líbilo

Albóndigas jsou španělské masové kuličky, které se v tapas barech podávají ve výrazných omáčkách a jedí se rovnou z pánvičky. Tahle verze spojuje šťavnaté kuličky z vepřového a hovězího masa s omáčkou z rajčat, bílého vína a mletých mandlí, které jí dodají sametovou hebkost. Uzená paprika pimentón přidá tón dýmu typický pro španělskou kuchyni. Nejlépe chutnají s křupavou bagetou, kterou vytřete zbytek omáčky do posledního doušku.

Příprava: 30min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokem

Masové kuličky

1
Na albóndigas nejdřív namočte strouhanku do mléka. Nechte ji pár minut nasáknout, změkne a kuličky pak budou vláčné.
2
Přidejte mleté vepřové a hovězí maso, vejce, prolisovaný česnek a nasekanou petrželku. Osolte a opepřete. Rukama vypracujte hladkou soudržnou směs, ale nehněte ji zbytečně dlouho, aby maso neztuhlo.
3
Navlhčenýma rukama tvarujte kuličky o průměru zhruba 3 cm. Vyjde jich zhruba 20. Lehce je obalte v hladké mouce.
4
V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej. Kuličky ze všech stran opečte dozlatova. Uvnitř zůstanou syrové a dopečou se až v omáčce, proto je zatím vyjměte stranou.

Mandlová omáčka a dušení

5
Do výpeku vhoďte najemno nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji nechte zesklovatět. Přidejte prolisovaný česnek. Krátce orestujte, ať nezhořkne.
6
Vsypte uzenou papriku a rychle zamíchejte. Hned ji podlijte bílým vínem, aby se nespálila, a nechte pár minut probublat a odpařit.
7
Přilijte oloupaná rajčata a zeleninový vývar. Vložte bobkový list a nechte omáčku zvolna probublávat. Nakonec vmíchejte mleté mandle, které ji přirozeně zahustí a dodají sametovou strukturu, a povařte ještě asi 5 minut.
8
Vraťte kuličky do omáčky a přiklopte. Duste je zhruba 15 minut, dokud nejsou uvnitř propečené. Kdyby omáčka příliš zhoustla, podlijte ji trochou vývaru.
9
Hotové albóndigas dochuťte solí a pepřem. Posypte je zbylou petrželkou. Podávejte s křupavou bagetou, kterou vytřete zbytek omáčky do posledního doušku.