Katalánská omáčka romesco z pečených paprik a mandlí

Jakub SýkoraPečenéŠpanělská kuchyně x se líbilo

Romesco je slunná katalánská omáčka z pečených červených paprik, opražených mandlí a lískových oříšků, rajčat a česneku, kterou rozmixujete s olivovým olejem a sherry octem. Osmažený chleba jí dodá hustotu a opražené oříšky kouřově oříškovou hloubku. Podává se vlažná i studená ke grilované zelenině, rybě a masu a skvěle poslouží také jako dip k pečivu. Připravíte ji za chvilku a druhý den v lednici ještě získá na chuti.

Příprava: 20min

Vaření: 35min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Postup krok za krokem

Pečení zeleniny

1
Na romesco nejdřív rozpalte troubu na 220 °C. Červené papriky a rajčata omyjte, potřete olivovým olejem a spolu s neloupaným česnekem rozložte na plech. Pečte asi 25 minut, dokud slupky nezčernají a nezačnou dělat puchýře.
2
Horké papriky přendejte do misky, zakryjte a nechte 10 minut zapařit, slupka pak půjde snadno dolů. Papriky oloupejte, zbavte jádřinců a natrhejte na kusy. Z rajčat stáhněte slupku a česnek vymáčkněte ze slupek.

Opražení ořechů a chleba

3
Mandle a lískové oříšky rozprostřete na suchou pánev a za stálého míchání opražte na středním plameni zhruba 5 minut, dokud nezavoní a lehce nezezlátnou. Hned je přesypte na talíř, ať nezhořknou.
4
Do rozpálené pánve přilijte trochu olivového oleje a plátek chleba osmažte z obou stran dozlatova. Opečený chleba je tradiční pojivo, které dodá omáčce správnou hustotu.

Rozmixování omáčky

5
Opražené ořechy dejte do mixéru a rozdrťte je nahrubo. Přidejte pečené papriky, rajčata, česnek, osmažený chleba, uzenou papriku a sherry ocet a vše rozmixujte na hrubší pastu.
6
Za chodu mixéru pomalu přilévejte zbylý olivový olej, dokud omáčka nezhoustne do krémové, jemně zrnité struktury. Nakonec ji dochuťte solí, podle chuti přidejte ještě špetku octa a podávejte při pokojové teplotě.