- Recepty
- Klasická pepřová omáčka
Klasická pepřová omáčka
Ingredience
Postup krok za krokem
Základ omáčky
- 1
Pepřová omáčka je hlavně o koření, proto černá a zelená zrnka nadrťte nahrubo v hmoždíři nebo pod dnem těžkého hrnce, ať zůstanou výrazné kousky.
- 2
Šalotku nakrájejte najemno a na rozehřátém másle ji nechte pozvolna zpěnit dozlatova, aby zesládla a provoněla základ, ale nezhnědla do hořka.
- 3
Přisypte nadrcené koření a krátce ho na másle orestujte, dokud nezačne výrazně vonět. Pár vteřin stačí, aby se aroma probudilo a rozvonělo celý základ.
Flambování, redukce a podávání
- 4
Stáhněte pánev z plamene, podlijte koňakem a opatrně ho zapalte. Až plamen zhasne, nechte zbytek alkoholu odvařit, aby zůstala jen jemná vůně. Bez koňaku ho jednoduše vynechte.
- 5
Zalijte hovězím vývarem a nechte ho na středním plameni zvolna probublávat a zredukovat zhruba na polovinu, aby zhoustl a zesílil chuť.
- 6
Přilijte smetanu a nechte ji zvolna probublávat dohladka, dokud nepokryje hřbet lžíce souvislou vrstvou. Nakonec dochuťte solí a čerstvě nadrceným kořením.
- 7
Hotovou omáčku ihned přelijte přes odpočinutý steak, nebo ji podávejte zvlášť v omáčníku, ať si každý přidá tolik, kolik má rád.
Další tipy:
Pohlídejte si sílu podle hrubosti pepře, na jemnější verzi ho nadrťte méně nebo přidejte bílý pepř.
Koňak přilévejte mimo zdroj tepla a zapalte ho až potom. Pánev přitom držte dál od těla.
Podobné recepty
Téma: Francouzská kuchyně
Vietnamská kuchyně: tradiční speciality, svěží chutě a pokrmy, které si získaly svět
Vietnamská kuchyně: tradiční speciality a známé pokrmy. Poznejte Phở, Bún chả, Bánh mì, Nem i další oblíbená vietnamská jídla.
