- Recepty
- Klasická holandská omáčka
Klasická holandská omáčka
Ingredience
Postup krok za krokem
Sabayonový základ
- 1
Na holandskou omáčku oddělte žloutky od bílků a dejte je do nerezové mísy spolu s vodou a citronovou šťávou. Postavte mísu nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se dna nedotýkala hladiny, a metličkou žloutky ušlehejte do husté světlé pěny. Právě tady se rozhoduje, jestli bude výsledek hladký, nebo se srazí.
- 2
Šlehejte bez přestávky zhruba 4 minuty. Hmota má zesvětlat a zhoustnout natolik, aby na okamžik udržela stopu po metle a nezůstávala řídká. Pokud začne být lázeň příliš horká, mísu na chvíli odstavte a šlehejte dál.
Emulgace a dochucení
- 3
Sundejte mísu z lázně a po tenkém pramínku postupně vešlehávejte vlažné rozpuštěné máslo. Přilévejte ho pomalu a bez přestání šlehejte, dokud se všechno máslo nespojí do lesklé, krémové emulze.
- 4
Hotovou omáčku dochuťte citronovou šťávou, solí a špetkou kajenského pepře. Krátce promíchejte a ochutnejte, ať je chuť vyvážená a povrch pěkně hladký.
- 5
Omáčku podávejte hned teplou, ideálně přelitou přes vařený chřest, pošírovaná vejce Benedikt nebo bílou rybu.
Další tipy:
Přilévejte vlažné, ne horké máslo, a šlehejte bez přestávky, ať omáčka zůstane hladká.
Omáčku podávejte čerstvou, ohřívejte ji jen zlehka nad vlažnou lázní.
Podobné recepty
Téma: Francouzská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
