Meruňkové řezy s mandlovými lupínky

Na meruňkové řezy si nejdřív připravte vláčné těsto. Změklé máslo dejte do větší mísy a ručním šlehačem ho utřete s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé nadýchané pěny. Po jednom zašlehejte vejce a každé před přidáním dalšího pořádně rozmíchejte, aby se hmota provzdušnila a nesrazila. Hladkou mouku prosejte a smíchejte s práškem do pečiva. Sypkou směs po částech vmíchejte do máslové pěny jen tak dlouho, dokud nevznikne hladké, lehce tekuté těsto bez hrudek.

Troubu předehřejte na 180 °C a hlubší plech vyložte pečicím papírem. Těsto na něj vylijte a stěrkou ho rozetřete do roviny po celé ploše, ať je vrstva všude stejně vysoká. Ovoce mezitím omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Půlky pokládejte dužinou nahoru těsně vedle sebe po celém povrchu a lehce je do těsta zatlačte, aby při pečení neodskakovaly.

Povrch celého plátu rovnoměrně posypte opraženými mandlemi, které dodají křupavost i vůni. Plech zasuňte do středu vyhřáté trouby a pečte přibližně třicet minut. Těsto má během pečení krásně vykynout a oba okraje i oříšky na vrchu zezlátnout. Hotový moučník vyzkoušejte špejlí, která po zapíchnutí doprostřed musí zůstat suchá.

Upečený plát nechte na plechu úplně vychladnout, jinak by se při krájení drolil a náplň by se roztékala. Teprve studený ho ostrým nožem rozdělte na pravidelné dílky, nůž mezi řezy občas otřete do čista. Před podáváním jednotlivé kousky lehce poprašte moučkovým cukrem a srovnejte na podnos.