Recepty
Lokum, pistáciové bonbony z turecké kuchyně

Lokum, pistáciové bonbony z turecké kuchyně

Eduard LáskaSladkéTurecká kuchyně x se líbilo

Lokum je tradiční turecký cukrovinkový skvost, měkké rosolovité kostky ochucené růžovou vodou a prošpikované pistáciemi. Vzniká pomalým vařením cukrového sirupu s kukuřičným škrobem, který hmotě dodá pružnou, žvýkací strukturu bez želatiny. Hotové kostky se obalí v moučkovém cukru se škrobem, aby se nelepily, a podávají se ke kávě nebo tureckému čaji jako sladká tečka. Vaření chce trpělivost a stálé míchání, ale výsledkem je domácí verze slavného rahat lokumu.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 50min

Postup krok za krokem

Cukrový sirup

1
Domácí lokum začíná cukrovým sirupem. Do hrnce s tlustým dnem nasypte cukr, přidejte 450 ml vody a kyselinu citronovou. Vařte na středním ohni a občas zamíchejte, dokud sirup nedosáhne 115 °C, asi 10 až 15 minut.

Škrobová hmota

2
Ve druhém hrnci rozšlehejte 100 g kukuřičného škrobu ve 250 ml studené vody dohladka. Zahřívejte za stálého míchání na středním plameni, dokud hmota nezhoustne v průhledný gel, přibližně 5 minut.

Vaření lokumu

3
Tenkým proudem přilejte horký cukrový sirup do škrobové hmoty za stálého míchání. Vařte na mírném plameni za pravidelného míchání přibližně 40 až 45 minut, dokud se směs nezačne odlepovat od stěn hrnce.

Přidání pistácií

4
Stáhněte hrnec z plamene a vmíchejte růžovou vodu a oloupaná pistácie. Vlijte hmotu do formy 20 x 20 cm lehce potřené olejem a nechte vychladnout při pokojové teplotě alespoň 4 až 6 hodin nebo přes noc.

Krájení a obalení

5
Smíchejte moučkový cukr a kukuřičný škrob. Vyklopte lokum na prkénko posypané touto směsí, nakrájejte na kostky a ze všech stran je důkladně obalte v cukrové směsi.