Libanonské pistáciové koláčky maamoul

Eduard LáskaSladkéLibanonská kuchyně x se líbilo

Maamoul jsou sváteční koláčky z celého Blízkého východu, plněné datlemi, ořechy nebo pistáciemi. Křehké krupicové těsto voní růžovou vodou a rozplývá se na jazyku. Náplň z mletých pistácií se skořicí se schová dovnitř a povrch se ozdobí vzorem ze dřevěného razítka. Pečou se jen krátce a světlé, ať zůstanou jemné, a obalí v moučkovém cukru. Podávají se ke kávě nebo mátovému čaji, hlavně o svátcích.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokem

Příprava těsta a náplně

1
Maamoul začíná krupicovým těstem. Smíchejte v míse krupici s hladkou moukou a moučkovým cukrem. Přidejte změklé máslo nakrájené na kostky a zapracujte rukama do drobenky.
2
Přidejte prášek do pečiva a růžovou vodu. Vypracujte měkké vláčné těsto, nemělo by lepit. Zabalte ho do fólie a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
3
Mezitím připravte náplň. Pistácie nasekejte nadrobno nožem nebo v mixéru a smíchejte s cukrem, skořicí a růžovou vodou. Náplň má být vlhká a soudržná, aby se dala tvarovat.

Tvarování a pečení

4
Předehřejte troubu na 170 °C. Odeberte kousek těsta, asi 35 g, vytvořte kuličku a palcem udělejte hluboký důlek. Vložte lžičku náplně a těsto kolem ní uzavřete. Uhlaďte povrch, aby náplň nebyla vidět.
5
Koláčky skládejte na plech s pečicím papírem. Povrch každého ozdobte vzorem vidličky nebo dřevěného razítka. Pečte 18 až 20 minut při 170 °C, mají zůstat světlé, jen lehce zlaté zespodu.
6
Nechte je úplně vychladnout na mřížce, teplé jsou křehké a rozpadají se. Po vychladnutí je obalte v moučkovém cukru prosátém přes sítko.