- Recepty
- Hladká Ančka, horalská kulajda z hub
Hladká Ančka, horalská kulajda z hub
Ingredience
Postup krok za krokem
Houbový základ
- 1
Nejdřív si na hladkou Ančku namočte houby. Sušené houby zalijte vlažnou vodou a nechte je aspoň 15 minut nasáknout, ať pustí barvu i vůni. Pak je i s tím voňavým výluhem přelijte do hrnce, výluh polévce dodá hloubku.
TIP:Sušené houby namočte na 10-20 minut do horké vody, aby změkly a uvolnily chuť. Vodu z namáčení přeceďte a použijte jako vývar do pokrmu.
- 2
Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Přidejte je k houbám spolu s bobkovým listem, novým kořením, celým pepřem a kmínem, zalijte vodou a zlehka osolte. Vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou a celá kuchyně se naplní houbovou vůní.
Zátřepka, vejce a dochucení
- 3
Cibuli nakrájejte najemno a zpěňte ji na másle dozlatova. Zalijte ji rozšlehanými vejci a za stálého míchání usmažte na drobné nočky. Hotová vejce odstavte stranou na talířek, do polévky přijdou až úplně nakonec, aby zůstala pěkně načechraná.
TIP:Vejce na rozpálené pánvi míchejte špachtlí nebo vařečkou, aby se rychle srazila do měkkých, nadýchaných kousků. Tak získáte jemnou a nadýchanou strukturu.
- 4
Ve smetaně rozmíchejte mouku, aby nezůstaly žádné hrudky. Tuhle zátřepku za stálého míchání vlijte do bublající polévky a nechte ji pár minut zvolna provařit, ať pěkně zhoustne a získá tu pravou sametovou hustotu.
- 5
Z polévky vylovte bobkový list i celé koření a vmíchejte usmažená vejce. Stáhněte hrnec z plotny a opatrně dokyselte octem, dokud nebude chuť příjemně svěží, krémová a pěkně vyvážená.
Další tipy:
Smetanu vmíchávej až do mírně probublávající polévky, ne do prudkého varu, jinak se může srazit.
Sušené houby klidně vyměň za čerstvé nebo mražené. Sušené ale dají základu nejvíc vůně.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
