Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Do velké mísy nasypte hladkou mouku, na jednu stranu přidejte sušené droždí s cukrem, na druhou stranu sůl, aby se sůl nedotýkala droždí a neoslabila jeho aktivitu.
2
Postupně přilévejte vlažnou vodu (cca 35 °C) a olivový olej, zároveň vařečkou nebo rukou míchejte, dokud s nespojí lepivé, vláčné těsto bez hrudek mouky na dně.
3
Těsto nechte 10 minut odpočinout přikryté utěrkou, poté ho v míse zlehka prohněťte vlhkou rukou metodou stretch and fold, natáhněte okraj a přeložte přes střed, otočte mísou a opakujte 8krát dokola.
TIP:
Jemná technika rozvoje glutenové sítě v lepivém těstě bez hrubého hnětení. Natahuj postupně okraje těsta a překládej přes střed (otáčej mísu o 90°). 4-8 tahů během prvních 30-45 minut kynutí, mezi sadami pauza 5-10 minut. Vytvoříš tak silnější síť a vzdušnější finální produkt.

Kynutí

4
Mísu zakryjte potravinářskou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 1,5 až 2 hodiny, dokud nezvětší objem na dvojnásobek a na povrchu s neobjeví bublinky.
5
Hluboký plech nebo zapékací mísu o rozměru přibližně 25 × 35 cm vymažte 2 lžícemi olivového oleje rovnoměrně po dně i stranách.
6
Vykynuté těsto opatrně přendejte do připraveného plechu, pomoučenými prsty ho zlehka roztáhněte do rohů. pokud s těsto stahuje zpět, nechte ho 10 minut odpočinout a roztáhněte znovu.
7
Plech přikryjte utěrkou a nechte těsto na plechu kynout ještě 30-45 minut, dokud nenakyne a nezačne být vzdušné na dotek.

Dolíčkování a pečení

8
Troubu předehřejte na 220 °C (horní i spodní ohřev). Prsty namočenými v olivovém oleji udělejte po celém povrchu těsta hluboké důlky tlakem až ke dnu plechu, vznikne typický děrovaný vzhled focaccie.
9
Zbylý olivový olej smíchejte s nasekaným rozmarýnovým jehličím a případně s utřenými stroužky česneku, směs rovnoměrně rozetřete po povrchu těsta, aby zatekla do důlků.
10
Povrch posypte hrubozrnnou mořskou solí a vložte do předehřáté trouby. Pečte 20-25 minut, dokud focaccia nezíská zlatohnědou barvu a kůrka neztuhne. spodek by měl při poklepání znít dutě.
11
Hotovou focacciu vyjměte z trouby a ihned přelijte ještě 1 lžící olivového oleje, aby s povrch krásně leskl a kůrka zůstala vláčná.

Servírování

12
Focacciu nechte 10 minut zchladnout v plechu, pak ji přesuňte na mřížku a nakrájejte na obdélníkové porce.
13
Podávejte vlažnou jako přílohu k polévkám, salátům nebo antipasti, případně rozkrojenou napůl jako základ pro italský sendvič.

Další tipy:

Hydratace těsta je vysoká (cca 76 %), pracujte s ním vlhkýma rukama nebo stěrkou, nepřidávejte další mouku, jinak ztratíte typickou vzdušnou strukturu se vzduchovými dírkami.

Pro intenzivnější chuť nechte těsto pomalu kynout přes noc v lednici (8-12 hodin) a před tvarováním ho temperujte na pokojovou teplotu, vyvine s hlubší aroma a lépe se s ním pracuje.

Aromatické recepty Bylinkové recepty Recepty na domácí chleba Recepty k vínu Recepty pro celou rodinu Rustikální recepty Recepty na víkendový projekt