Dušené kuře ve vlastní šťávě kedjenou

Eduard LáskaHrnecKuchyně Pobřeží slonoviny x se líbilo

Kedjenou patří k nejznámějším pokrmům Pobřeží slonoviny a vaří se v celé západní Africe. Kuřecí stehna se dusí v pevně uzavřeném hrnci jen ve vlastní šťávě, bez kapky vody. Zelenina během pomalého dušení pustí sok, který maso obalí a provoní tymiánem i bobkovým listem. Výsledkem je měkké kuře padající z kosti a hustá aromatická omáčka. Tradičně se podává na bílé rýži nebo s plackami a zasytí celou rodinu.

Příprava: 15min

Vaření: 1h 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Postup krok za krokem

Příprava zeleniny a kuřete

1
Kuřecí stehna na kedjenou osolte a opepřete. Rajčata nakrájejte na čtvrtky, zelenou papriku na proužky a cibuli na půlkolečka. Česnek prolisujte a chilli nakrájejte na kolečka.
2
Do hlubokého hrnce s těsnou pokličkou nalijte olej. Vrstvěte suroviny v pořadí: kuřecí stehna, cibule, rajčata, zelená paprika a česnek. Posypte tymiánem, přidejte bobkové listy a chilli. Nic nepromíchávejte.

Pomalé dušení ve vlastní šťávě

3
Hrnec pevně uzavřete pokličkou a postavte na střední oheň. Po deseti minutách stáhněte plamen na minimum. Duste 60 až 75 minut. Zelenina pustí šťávu, ve které se maso dusí. Prvních 45 minut hrnec neotvírejte.
4
Nakonec hrnec otevřete a zkontrolujte maso. Musí být zcela měkké a padat z kosti. Dochuťte solí. Podávejte na bílé rýži nebo s plackami.