- Recepty
- Domácí šunka ze šunkovaru
Domácí šunka ze šunkovaru
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava masa
- 1
Domácí šunka stojí a padá s masem. Vepřovou kýtu očistěte od blan a přebytečného tuku a dvě třetiny nakrájejte na kostky velké 2 až 3 centimetry.
- 2
Zbylou třetinu masa nasekejte nožem najemno nebo krátce zpracujte v sekáčku. Jemný podíl funguje jako pojivo a šunka pak drží pohromadě.
Hnětení a zrání
- 3
Kostky i jemné maso dejte do velké mísy, zasypte rychlosolí, přidejte prolisovaný česnek a pepř a přilijte ledovou vodu. Hnětejte 10 až 15 minut, dokud se na povrchu masa neudělá lepkavý bílkovinný film.
- 4
Mísu zakryjte fólií a nechte maso zrát v lednici 24 až 48 hodin. V polovině času směs jednou promíchejte.
Plnění a tažení
- 5
Šunkovar vyložte pečicím sáčkem a odleželou směs do něj napěchujte po vrstvách. Každou vrstvu důkladně utlačte, aby uvnitř nezůstaly vzduchové kapsy.
- 6
Sáček zavažte, nasaďte víko s pružinou a šunkovar vložte do hrnce s vodou tak, aby byl celý ponořený.
- 7
Vodu udržujte na 75 až 80 °C a šunku táhněte 2,5 až 3 hodiny. Voda nesmí vřít, hlídejte ji teploměrem. Hotová je, když má v jádru 70 °C.
Chlazení a podávání
- 8
Šunkovar zchlaďte ve studené vodě a dejte na 12 hodin do lednice. Teprve pak šunku vyklopte, sáček stáhněte a krájejte na tenké plátky.
Další tipy:
Rychlosůl dodá šunce růžovou barvu a typickou chuť uzeniny. S obyčejnou solí recept funguje také, šunka ale bude šedá jako vařené maso.
Nemáte šunkovar? Směs napěchujte do vyšší zavařovací sklenice vymazané olejem a táhněte stejně, jen počítejte s delším chlazením.
Domácí šunka vydrží v lednici zabalená 5 až 7 dní. Krájejte vždy jen tolik, kolik sníte, načatý povrch rychle osychá.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
