Cibulové placky cong you bing

Cong you bing začněte těstem. Do mísy nasypte hladkou mouku se špetkou soli a postupně přilévejte horkou vodu o teplotě asi 80 °C. Stále přitom míchejte vidličkou, dokud se mouka nespojí do vlhkých vloček, které už drží pohromadě a dají se sebrat do koule.

Vločky těsta přendejte na pomoučený vál a hněťte je zhruba 5 minut, dokud nebude těsto úplně hladké a poddajné. Pokud se lepí na ruce, podsypte trochou mouky, pokud je suché, přidejte kapku vody. Přiklopte ho miskou a nechte alespoň 30 minut odpočinout, aby lepek zvláčněl a těsto se pak snadno vyválelo hodně natenko.

Odpočaté těsto rozdělte na 4 stejné díly a s každým pracujte zvlášť. Díl na pomoučeném vále vyválejte na co nejtenčí ovál, potom ho potřete tenkou vrstvou rostlinného a sezamového oleje, lehce osolte a hustě posypte nasekanou jarní cibulkou až k okrajům.

Potřený plát pevně srolujte do těsného válečku, ten pak stočte do šneka a jeho konec zastrčte pod placku. Šneka lehce přitlačte dlaní a znovu ho opatrně vyválejte na kruh o průměru asi 18 cm. Právě tímto stočením a opětovným válením vzniknou uvnitř typické tenké vrstvy.

Ve větší pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje na středním plameni. Placku do něj vložte a smažte 3 až 4 minuty z každé strany do zlatova a dokřupava. Občas ji přiklopte pokličkou, aby se dobře prohřála i uvnitř mezi jednotlivými vrstvami. Stejně postupně osmažte i zbylé placky.

Hotové placky nakrájejte na klínky a podávejte je teplé, dokud jsou pěkně křupavé. Mezitím v misce smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet a chilli olej na jednoduchý dip, do kterého se jednotlivé klínky před jídlem namáčejí.